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WHO称未要求停止食用加工肉制品

2015-11-3 作者:Jeffrey   来源:MedSci原创 我要评论0
Tags: 加工肉制品  红肉  致癌风险  
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世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)10月26日正式公布:加工肉类为1类致癌物(人类致癌物),红肉为2类致癌物(对人类致癌可能性较高)。世卫组织随后发布的声明称该机构的最新审查并没有要求人们停止食用加工肉制品,而是指出减少这类制品消费可降低结肠直肠癌风险。

国际癌症研究机构工作组由来自10个国家的22名专家组成。鉴于大量食用红肉或加工肉制品可能提升癌症风险,为提供科学权威的证据,他们审查了800多项关于人类癌症的不同研究。(一些研究提供了两类肉的数据;总共有超过700项流行病学研究提供了红肉数据,有超过400项流行病学研究提供了加工肉制品数据。)审查结果发现,有限证据表明食用红肉和患结肠直肠癌呈正相关关系,有足够证据表明食用加工肉制品有引发结肠直肠癌的风险。

红肉和加工肉制品

红肉是指所有哺乳动物的肌肉,包括牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、羊肉、马肉和山羊肉。

加工肉制品指经过盐渍、风干、发酵、熏制或其他为增加口味或改善保存而处理过的肉类。大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉,但也可能包含其它红肉、禽肉、动物杂碎,或包括血在内的肉类副产品。加工肉制品的例子有热狗(熏肉肠)、火腿、香肠、咸牛肉和干肉片或牛肉干,以及肉类罐头和肉类配料及调味汁等。

为什么会提高致癌风险?

肉是由多种成分构成的,比如血红素铁。肉还可能包含在加工和烹饪过程中形成的化学物质。例如,在肉加工过程中形成的N-亚硝基化合物和多环芳烃等致癌化学物质。

红肉或加工肉制品的烹饪过程中还会产生杂环芳胺和多环芳烃等其他化学物质,这些物质在其他食品和空气污染中也存在。其中有些化学物质是已知或疑似的致癌物,但凭这些知识还不能完全了解红肉或加工肉制品如何抬高了癌症风险。

世卫组织的建议

世卫组织2002年题为《膳食、营养和慢性疾病预防》的报告提出了人们应适度食用保藏的肉制品,以减少癌症风险的建议。国际癌症研究机构经审查确认了这一建议。

还有其它一些饮食指南建议限制食用红肉或加工肉制品,但这些指南的主要侧重点是降低脂肪和钠等(心血管疾病和肥胖风险因素)摄入量。担心患癌症的人在有新的癌症专门指南制定出来以前,可考虑降低红肉或加工肉制品食用量。

公众如何对待

根据全球疾病负担项目(独立的学术研究机构)的最新估计,全世界每年大约有3.4万例癌症死亡可能是饮食中含有大量加工肉制品导致的。食用红肉还没有被确定为癌症的病因,食用加工肉制品与癌症风险的小幅提升相关。但现有数据并不意味着人们必须停止食用红肉。

吃肉有已知的健康益处。许多国家的健康建议都劝告人们限制加工肉制品和红肉的摄入,因其与心脏病、糖尿病和其他疾病的死亡风险增加有关。

因此,对于公众来说,限制红肉和加工肉制品的摄入对于自身健康有益。另外,平衡膳食,素食和含肉膳食对健康各有利弊,不要顾此失彼。遵循最新的指南建议合理饮食。

参考资料:

1.关于食用红肉和加工肉制品致癌性的常见问答.WHO,2015年10月.
2.Véronique Bouvard,Dana Loomis et al-Carcinogenicity of consumption of red and processed meat- Lancet Oncology.26 October 2015.



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