J Food Sci Technol：营养学全新报告，豆浆可以预防癌症，营养价值远超其他奶制品
2018-01-30 Lily 来宝网
很多年来，杏仁奶一直受到很多人的追捧，然而，杏仁奶真的健康吗？味道很好，不会给你带来牛奶引起的任何不愉快的反应。但是，尽管这种植物乳饮料已经上市几十年了，并被宣传为对那些乳糖不耐症的人健康有益，但很少有人研究比较各种植物性奶的优缺点。
【从营养角度讲，豆浆是最好的植物性牛奶】很多年来，杏仁奶一直受到很多人的追捧，然而，杏仁奶真的健康吗？味道很好，不会给你带来牛奶引起的任何不愉快的反应。但是，尽管这种植物乳饮料已经上市几十年了，并被宣传为对那些乳糖不耐症的人健康有益，但很少有人研究比较各种植物性奶的优缺点。
来自麦克吉尔大学的一项新研究着眼于世界各地最常见的四种乳饮料——杏仁牛奶、豆奶、大米牛奶和椰子汁，并将它们的营养价值与牛奶进行比较。除了牛奶是最有营养的奶之后，豆浆成为了另一个明显的赢家。
研究人员比较了各种植物奶的无糖版本，下面的数据是基于一个240毫升的分析。
首先，豆浆拥有最平衡的营养成分，豆浆具有广泛食用的健康效益，它与牛奶一样，含有称为异黄酮的植物营养素，具有抗致癌性。多年来，豆浆也一直是牛奶的替代品。
第二种是由米制成的奶制品，米奶的甜味和营养相对较少。米制奶不含乳糖，可作为大豆和杏仁引起过敏问题的替代品。但是，人们担心，除了碳水化合物含量高外，如果不适当地食用大米奶，会导致营养不良，尤其是婴儿。
这就是以平均240毫升作为各种牛奶营养元素的比较。
牛奶的好处和缺点
健康的、完整的食物，提供所有主要的营养，如脂肪、碳水化合物和蛋白质。可以提供范围广泛的宿主防御蛋白，因为各种有益的抗微生物存在于牛奶。例如，一项研究表明，在婴儿时期，牛奶大大减少了发烧和呼吸道感染的风险。但是，牛奶中沙门氏菌和大肠杆菌O157：H7等多种病原体的存在与世界范围内的疾病爆发有关。
牛奶过敏与乳糖不耐受影响着2.2～3.5% %的儿童，是最常见的过敏，比由花生和坚果引起的过敏百分比更多。当婴儿长大一些之后，35%会对牛奶过敏，到他们长大16岁之后，可能会增加到80%。
乳糖不耐症，由于在消化道内的乳糖酶缺乏或不足，一些研究表明，80%非洲血统的人和100%的亚裔美国人和美国土着人乳糖不耐症。研究人员补充说，更多的工作需要去落实，去了解各种传统的和新的加工方法对营养状况的影响，以及这些替代牛奶的风味和质地。
原始出处：
Sai Kranthi Vanga et al， How well do plant based alternatives fare nutritionally compared to cow's milk？ Journal of Food Science and Technology (2017). DOI： 10.1007/s13197-017-2915-y.
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谢谢分享.学习了
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