盘点：三餐可以无肉，但是不能没“豆”
2016-08-07 MedSci MedSci原创
食疗的方法很多时候往往给人不够严谨的印象。但是有越来越多的研究开始进行草本植物与健康相关的研究，很多植物的提取物也逐渐开始被发现具有很好的药用价值。其中关于豆类及豆制品健康的研究已有较多，但是对于其健康益处大家未必了解很多，现在小编就关于其健康益处的研究做一盘点与大家分享。 【1】 缓解绝经综合征 近日据发表于Live Science的一篇综述显示，大豆里面的一些分子可
食疗的方法很多时候往往给人不够严谨的印象。但是有越来越多的研究开始进行草本植物与健康相关的研究，很多植物的提取物也逐渐开始被发现具有很好的药用价值。其中关于豆类及豆制品健康的研究已有较多，但是对于其健康益处大家未必了解很多，现在小编就关于其健康益处的研究做一盘点与大家分享。
【1】 缓解绝经综合征
近日据发表于Live Science的一篇综述显示，大豆里面的一些分子可能可以减轻中年妇女绝经带来的综合征。
该研究共纳入62项研究，涉及6600多名女性。对其进行分组，分别接受基于草本植物治疗和安慰剂治疗。结果发现，实验组的女性，能够减轻潮热和阴道干燥的症状，但是并不能减缓夜间盗汗。而且，不论这种植物雌激素来源于食物、大豆的豆制品或者大豆提取物，都具有一定的缓解绝经综合征的效果。其原因或是，这种植物雌激素与人类的雌激素结构类似。而绝经后的中年女性体内雌激素水平明显下降。（文章详见——大豆提取物或可缓解绝经综合征）
【2】 改善多囊卵巢综合征患者的代谢状况
发表于J Clin Endocrinol Metab的一项随机双盲安慰剂对照试验表明，多囊卵巢综合征（PCOS）患者使用大豆异黄酮管理12周可明显改善胰岛素抵抗、激素状态、甘油三酯和氧化应激相关标志物。
研究共纳入了70名18-40岁的PCOS患者。随机分配至50毫克/天大豆异黄酮组（n = 35）或安慰剂组（n = 35），长达12周。
结果发现，治疗12周后，与安慰剂组相比，大豆异黄酮组患者的血清胰岛素水平显著下降，评估估计胰岛素抵抗的稳态模型也下降，定量胰岛素敏感性检测指标增加了。相比安慰剂组，补充大豆异黄酮与患者更低的游离雄激素指数和血清甘油三酯水平有关。大豆异黄酮摄入量与安慰剂组相比，血浆总谷胱甘肽显著增加，丙二醛含量显著下降。研究者没有观察到大豆异黄酮的摄入量对其他脂质体、炎症和氧化应激标志物的显著影响。（文章详见——J Clin Endocrinol Metab：大豆异黄酮对多囊卵巢综合征患者的代谢状况的影响）
【3】 降低结直肠癌的发病风险
韩国国家癌症中心分子流行病学部门的一项病例对照研究分析异黄酮和豆制品摄入量与结肠直肠癌的风险，结果表明总豆制品或膳食异黄酮摄入量较高与整体结直肠癌的风险降低有关，尤其能降低受试者患远端结肠癌或直肠癌的风险。
研究共纳入901例结直肠癌患者和2669例对照组患者。结果发现，总豆制品、豆类和豆芽的高摄入量与结直肠癌的风险降低有关，总豆制品的摄入量数与结直肠癌的风险升高有关。相比之下，豆瓣酱的摄入量较高与男性患直肠癌的风险升高有关。摄入异黄酮量最高的组显示，男性受试者患远端结肠癌和女性受试者患直肠癌的风险均降低。绝经后的妇女中豆制品摄入量与结直肠癌风险之间的关系比绝经前女性中更加突出。（文章详见——PLoS ONE ：膳食豆制品或异黄酮摄入可降低患结直肠癌的风险）
【4】 防止骨质疏松或骨折的发生
来自英国赫尔大学的研究人员发现，大豆中含有丰富的蛋白质和异黄酮，多食用大豆可有效防止绝经后女性骨质疏松及骨质疏松症的发生。
研究共纳入200名处于绝经后早期的女性，随机分为两组。A组女性每日食用30g的大豆蛋白，含有66 mg的异黄酮；B组女性每日食用同等量的不含异黄酮的大豆蛋白，为期6个月。
结果表明，每日食用含有异黄酮大豆蛋白的女性其血液中βCTX蛋白的含量明显低于每日食用不含异黄酮大豆蛋白的女性。此外，食用含异黄酮大豆蛋白的女性其心血管疾病发生的危险标志物同样也得到了改善。（文章详见——多吃豆制品可有效防止骨质疏松的发生）
此外，来自新加坡本地一项长期调查研究显示，平日多摄取蔬果和豆类食品的中老年男女，臀部髋骨骨折的风险可降低超过三成。
研究人员自1993年至2010年间，追踪跟进6万3000多名45岁至74岁华族男女的饮食、生活习惯与疾病史，每名参与者的调查时间平均耗时15年。结果发现，长期多吃蔬菜、水果和豆类食品的饮食习惯，臀部髋骨骨折风险可降低34％。（文章详见——J Nutr：多吃蔬果豆类 髋骨骨折风险可降三成？）
【5】 有效降低低密度脂蛋白的水平
一项发表于《加拿大医学学会杂志》的Meta分析研究显示，每天进食一份豆类食物，如豆角、鹰嘴豆、扁豆和豌豆，可显著降低体内低密度脂蛋白（LDL）水平。
研究共纳入了26项随机对照研究，这些研究为期至少3周，对相等热量含豆类与不含豆类食谱进行了比较。研究涉及多种豆类，其中豆角最为常见。在一些研究中，受试者仅食用豆类，而另一些研究则使用了豆粉，或是多种食物的组合。
虽然所纳入的研究间异质性较高（I2=80%），但是，一项针对性别亚组的事后分析显示，在包含男性的研究中，LDL下降幅度大于女性更多的研究，I2值也由80%相应下降至53%。（文章详见——CMAJ ：富含豆类的食谱可有效降低LDL水平）
近日据发表于Live Science的一篇综述显示，大豆里面的一些分子可能可以减轻中年妇女绝经带来的综合征。
该研究共纳入62项研究，涉及6600多名女性。对其进行分组，分别接受基于草本植物治疗和安慰剂治疗。结果发现，实验组的女性，能够减轻潮热和阴道干燥的症状，但是并不能减缓夜间盗汗。而且，不论这种植物雌激素来源于食物、大豆的豆制品或者大豆提取物，都具有一定的缓解绝经综合征的效果。其原因或是，这种植物雌激素与人类的雌激素结构类似。而绝经后的中年女性体内雌激素水平明显下降。（文章详见——大豆提取物或可缓解绝经综合征）
【2】 改善多囊卵巢综合征患者的代谢状况
发表于J Clin Endocrinol Metab的一项随机双盲安慰剂对照试验表明，多囊卵巢综合征（PCOS）患者使用大豆异黄酮管理12周可明显改善胰岛素抵抗、激素状态、甘油三酯和氧化应激相关标志物。
研究共纳入了70名18-40岁的PCOS患者。随机分配至50毫克/天大豆异黄酮组（n = 35）或安慰剂组（n = 35），长达12周。
结果发现，治疗12周后，与安慰剂组相比，大豆异黄酮组患者的血清胰岛素水平显著下降，评估估计胰岛素抵抗的稳态模型也下降，定量胰岛素敏感性检测指标增加了。相比安慰剂组，补充大豆异黄酮与患者更低的游离雄激素指数和血清甘油三酯水平有关。大豆异黄酮摄入量与安慰剂组相比，血浆总谷胱甘肽显著增加，丙二醛含量显著下降。研究者没有观察到大豆异黄酮的摄入量对其他脂质体、炎症和氧化应激标志物的显著影响。（文章详见——J Clin Endocrinol Metab：大豆异黄酮对多囊卵巢综合征患者的代谢状况的影响）
【3】 降低结直肠癌的发病风险
韩国国家癌症中心分子流行病学部门的一项病例对照研究分析异黄酮和豆制品摄入量与结肠直肠癌的风险，结果表明总豆制品或膳食异黄酮摄入量较高与整体结直肠癌的风险降低有关，尤其能降低受试者患远端结肠癌或直肠癌的风险。
研究共纳入901例结直肠癌患者和2669例对照组患者。结果发现，总豆制品、豆类和豆芽的高摄入量与结直肠癌的风险降低有关，总豆制品的摄入量数与结直肠癌的风险升高有关。相比之下，豆瓣酱的摄入量较高与男性患直肠癌的风险升高有关。摄入异黄酮量最高的组显示，男性受试者患远端结肠癌和女性受试者患直肠癌的风险均降低。绝经后的妇女中豆制品摄入量与结直肠癌风险之间的关系比绝经前女性中更加突出。（文章详见——PLoS ONE ：膳食豆制品或异黄酮摄入可降低患结直肠癌的风险）
【4】 防止骨质疏松或骨折的发生
来自英国赫尔大学的研究人员发现，大豆中含有丰富的蛋白质和异黄酮，多食用大豆可有效防止绝经后女性骨质疏松及骨质疏松症的发生。
研究共纳入200名处于绝经后早期的女性，随机分为两组。A组女性每日食用30g的大豆蛋白，含有66 mg的异黄酮；B组女性每日食用同等量的不含异黄酮的大豆蛋白，为期6个月。
结果表明，每日食用含有异黄酮大豆蛋白的女性其血液中βCTX蛋白的含量明显低于每日食用不含异黄酮大豆蛋白的女性。此外，食用含异黄酮大豆蛋白的女性其心血管疾病发生的危险标志物同样也得到了改善。（文章详见——多吃豆制品可有效防止骨质疏松的发生）
此外，来自新加坡本地一项长期调查研究显示，平日多摄取蔬果和豆类食品的中老年男女，臀部髋骨骨折的风险可降低超过三成。
研究人员自1993年至2010年间，追踪跟进6万3000多名45岁至74岁华族男女的饮食、生活习惯与疾病史，每名参与者的调查时间平均耗时15年。结果发现，长期多吃蔬菜、水果和豆类食品的饮食习惯，臀部髋骨骨折风险可降低34％。（文章详见——J Nutr：多吃蔬果豆类 髋骨骨折风险可降三成？）
【5】 有效降低低密度脂蛋白的水平
一项发表于《加拿大医学学会杂志》的Meta分析研究显示，每天进食一份豆类食物，如豆角、鹰嘴豆、扁豆和豌豆，可显著降低体内低密度脂蛋白（LDL）水平。
研究共纳入了26项随机对照研究，这些研究为期至少3周，对相等热量含豆类与不含豆类食谱进行了比较。研究涉及多种豆类，其中豆角最为常见。在一些研究中，受试者仅食用豆类，而另一些研究则使用了豆粉，或是多种食物的组合。
虽然所纳入的研究间异质性较高（I2=80%），但是，一项针对性别亚组的事后分析显示，在包含男性的研究中，LDL下降幅度大于女性更多的研究，I2值也由80%相应下降至53%。（文章详见——CMAJ ：富含豆类的食谱可有效降低LDL水平）
【6】 减轻非小细胞肺癌放疗后肺部的不良反应
发表在Journal of Thoracic Oncology上的一项研究表明，放射前和放射后给予大豆异黄酮可以保护肺部减轻不良反应，这些不良反应包括皮肤损伤，脱发，呼吸频率增加，炎症，肺炎和纤维化。
研究人员给纯种的Balb/c小鼠在放射前3天口服大豆异黄酮，并且在放射后一直持续了4个月。对左肺放射12Gy。在放射后2个月，3个月，和4个月检查小鼠的毒性和呼吸频率。肺部组织也进行组织学的反应原位评价。
结果发现，补充大豆异黄酮可以保护小鼠免受放射引起的皮肤损伤和脱发。由于放射引起损伤的延迟效应到达正常肺部组织，肺部放射在放射后4个月会较为显著的引起呼吸频率增加。然而，这种反应会由于使用大豆异黄酮而减轻。经组织学检查，放射肺部会出现慢性炎症浸润累及肺泡和细支气管，并且逐步增加纤维化，这些都可以由大豆异黄酮缓解。（文章详见——JTO：大豆异黄酮或能保护NSCLC患者放疗的伤害）
【7】 降低乳腺癌的发生风险
关于大豆异黄酮的摄入能否预防乳腺癌发生风险的流行病学研究结论不一致，而争议主要集中在大豆异黄酮的摄入时间不同和暴露剂量差异对乳腺癌的发生风险是否有影响。通过检索PubMed和EMBASE数据库中的病例对照研究和队列研究，发现高剂量的异黄酮摄入在亚洲人群中可能降低乳腺癌的发生风险，尤其是在绝经后女性中。
最终纳入22项研究，分析后发现，高剂量的大豆异黄酮摄入在亚洲人群的效果要好于西方人群。进一步的分析表明，亚洲女性绝经后摄入异黄酮预防乳腺癌的效果好于绝经前摄入，而西方女性中绝经后摄入异黄酮预防乳腺癌的效果与绝经前摄入无显著差别，或与西方人群异黄酮的摄入量较低有关。（文章详见——Asia Pac J Clin Nutr：大豆异黄酮摄入量与乳腺癌发生风险关系的整合分析）
【8】预防前列腺癌的发生
一项对老鼠进行的实验发现，同时吃西红柿、黄豆食品，比单吃这两种食物更能防前列腺癌。
该实验是用基因工程让老鼠很容易出现侵袭性前列腺癌，将其分为四组，第一组喂食10%的西红柿粉；第二组喂食2%的黄豆芽；第三组喂食西红柿粉与黄豆芽；第四组老鼠既没有吃西红柿粉，也没吃黄豆芽。结果发现，食用西红柿与黄豆的老鼠中，有一半老鼠到实验结束都没有出现癌症病变。与此相比，没有吃黄豆制品，也没有吃西红柿的老鼠最后全部患了前列腺癌。
结果显示，无论是单吃西红柿、黄豆食品，还是两种食物一起吃，都能明显降低前列腺癌的发生率。不过，两种食物一起吃效果最好，其中只有45%的老鼠出现前列腺癌。至于单吃西红柿的老鼠，出现前列腺癌的比率为61%。如果老鼠单吃黄豆食品，患癌比率为66%。研究还发现，那些经常食用黄豆食品国家的男人，其前列腺癌的发生率往往都较低。（文章详见——西红柿和黄豆可防前列腺癌）
【9】 延长肺癌女性的生存期
发表于JCO的一项纵向随访研究显示，在上海女性健康研究中，每日食用豆类少的肺癌女性死于肺癌的风险大于终身食用亚洲主食平均水平或较高者。女性肺癌诊断前食用豆类食品可能对疾病转归有有利影响。
研究中包括7.4万例的同一上海女性队列，其中有440例肺癌患者，收集到301例有关于肿瘤分期及治疗的信息。
在301名肺癌女性中，与豆类摄入量位于第50个百分位数（中位数）者相比，豆类摄入量位于第10个百分位数者死于肺癌的风险增加81%。相反，与豆类摄入量位于第50个百分位数者相比，豆类摄入量位于第90个百分位数的女性死亡风险将降低11%（总体显著性的P值为0.004）。在校正各种因素（包括肿瘤分期与治疗）后，上述效应仍然存在。（文章详见——JCO：提高豆类摄入延长肺癌女性生存）
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豆浆豆腐
74
多吃大豆
57
大豆，非所有豆类
57
这个标题亮了！东亚人群都比较喜欢使用豆类制品，介于东亚人群的乳腺癌等疾病发生较低有一定的关系，但是近年来豆制品的消耗发生了改变。对于中国人来说，豆制品的摄入非常关键，除豆制品之外，十字花科的植物同样很重要，如花菜。
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爱吃 非常喜欢
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