J Nutrit：你吃饭的盘子里到底有多少活的微生物？看看科学家们怎么说？

很多人假设，通过饮食摄入的细菌其它“友好的”活性微生物在机体健康方面扮演着非常重要的角色，饮食中微生物摄入的减少似乎会导致肠道微生物的贫乏，从而就会促进机体免疫系统不正常地发育以及慢性疾病发病风险的增加，同时还会产生其他更多负面的健康结局，但是理解膳食微生物在机体健康中所扮演的角色的第一步就是量化我们每天从饮食、食物以及益生菌补充剂中所摄入的活性微生物的水平。近日，一篇发表在国际杂志The Journal of Nutrition上题为“A Classification System for Defining and Estimating Dietary Intake of Live Microbes in US Adults and Children”的研究报告中，来自加利福尼亚大学等机构的科学家们通过研究完成了首个大规模地评估，揭示了美国人群每天能摄入多少活的微生物。

你吃饭的盘子里到底有多少活的微生物？看看科学家们怎么说？

图片来源：Pixabay/CC0 Public Domain

为了进行这项评估，科学家们利用已经建立的美国健康和膳食数据库，即美国全国健康与营养调查（NHANES）计划，尽管该数据库中含有美国人每天摄入的食物的广泛信息，但其缺少这些食物中含有多少活的微生物的相关信息，首先，研究人员为数据库中的每种食物分配了每克活微生物的估计范围，并创建了含有低水平、中等水平以及高水平活的微生物的食物类别，高水平类别的食物（每克含有超过107个克隆形成单位或CFU/g）主要是发酵类的食物，包括酸奶、发酵的泡菜等。新鲜的、未煮熟的水果和蔬菜也是活的微生物的良好来源，其达标了中等水平类别的食物。

利用来自2001-2018年含有近7.5万儿童和成年人的NHANES的数据，科学家们发现，大约20%的儿童和26%的成年人在其饮食中会摄入含有高水平活的微生物的食物，而且在为期18年的研究期间，儿童和成年人都会增加对这些食物的摄入。研究者Sanders表示，这项研究中量化的微生物不一定是益生菌，根据定义，益生菌必须有明确的定义，并且在量化的剂量下有明确的健康益处，然而与食品相关的活微生物能作为一种类别，一般并不符合益生菌的标准。

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毫无疑问，日常生活中，我们所摄入的微生物会影响机体的健康，当我们考虑食品中的微生物时，我们通常会想到是引发疾病的食源性致病菌或能提供有记录的健康益处的益生菌，但重要的是，研究人员还需要分析机体所摄入的发酵和未煮熟的食物中含有的膳食微生物；评估现代社会人们每天所摄入的微生物非常有意义，而且这也是科学评估膳食微生物影响人类机体健康机制的第一步。下一步研究人员将会通过深入研究来确定活的膳食微生物与NHANES数据库中所收集的健康终点的关联。

综上，本文研究表明，在调查期间美国儿童、青少年和成年人摄入含有活的微生物的食物的水平在稳步增加，当然后期还需要更为深入的研究来确定暴露于食品中的活的微生物与机体特定健康结局或生物标志物之间的关联。

原始出处：

Maria L Marco,Robert Hutkins,Colin Hill, et al. A Classification System for Defining and Estimating Dietary Intake of Live Microbes in US Adults and Children, The Journal of Nutrition (2022). DOI: 10.1093/jn/nxac074