白米饭之“祸”？

图  糙米的结构和作用

　　最近，美国一项研究显示，食用较多的白米与2型糖尿病发生风险显著增加相关，这在亚洲人群（中国人和日本人）中尤其明显；在亚洲人中，与食用白米最少的人群相比，食用量最高人群发生2型糖尿病的汇总相对危险度（RR）为1.55；而在西方人中，相应的RR为1.12（P=0.038）；在全部人群中，若每天多食用1份白米（等同于158 g米饭），则发生2型糖尿病的RR为1.11（P＜0.001）。相关论文发表于《英国医学杂志》（BMJ 2012,344:e1454）。

　　北京协和医院肠内肠外营养科 陈伟 教授：此研究将我们每天在吃的“白米饭”推上了审判台。我们是否应引以为戒甚至远离白米饭？其实，此研究结论并非首创，早在美国2005年出台的《居民膳食指南》中，已将精米精面类（即所谓“细粮”）与红肉、食盐一起，置于膳食金字塔的最顶端，提示应尽量少吃这些食物，而饮食应以全谷类食物和新鲜的蔬果为主。

　　本研究虽样本量较大，但仅涉及4篇调查性文献，东西方各两篇，采用的调查方法也只是准确度相对较低的食物频度法，故其结论仍待商榷。研究亦就采样来源、东西方饮食习惯、“粗细粮”的观点和基因遗传特点等差异探讨了可能原因。但不管怎样，我们都应牢记《黄帝内经》就已提出的“食不过精”的祖训，坚持“粗粮”与“细粮”搭配，远离慢性疾，保护身体健康。同时，还应注意白米饭只是一种食材而非毒药，适量食之，亦无害处。