一块巧克力引发的味觉思考

原创 Emma 梅斯医学

导语：肥胖的人味觉更敏感？！怪不得吃嘛嘛香！

在研究的漫漫长路上，总有人为没有办法找到新思路而头疼

看着茫茫文献海洋，属于自己的课题到底在哪儿呢？

这压力，真让人上头！

哎，压力大的时候就喜欢吃东西！

来块巧克力缓缓！

诶，为啥隔壁瘦瘦的老王吃2块就到位了，我能连吃好几块？

难道是因为我胖（不不不划掉）？

难道我们的味觉不太一样？

啧！新课题来了！

就在这个月，科学家们在J ACAD NUTR DIET 发表了一项相关研究。研究指出，对于同样的食物，胖胖们似乎确实觉得食物更好吃，并且还更难停下来！

在这项研究中，科学家们让不同BMI（体重指数）的受试者吃同样的巧克力，吃一块打分一次，一直到不再想吃为止。

结果发现，肥胖者（BMI≥30）给巧克力的打分始终高于正常体重者（BMI<25）和超重（25≤BMI<30）者，并且评分下降得更慢。

也就是说，同样的巧克力，胖胖们始终觉得更好吃！并且其他人吃腻时，他们还不觉得腻，还要再吃一些！

此外，科学家们告知了其中一组受试者巧克力的营养成分表，结果这组受试者对巧克力味道的评分并没有降低，也没有少吃巧克力！

果然，什么营养成分表之类的对我们胖胖是没有用的。

机智的科学家们在这项研究中还发现，食物的种类越多，我们或许就吃得越多！

在这项研究中，除巧克力外，所有的受试者们在试验开始和最后还要吃一块椒盐脆饼干并进行打分。

结果出人意料，最后受试者们都不再吃巧克力的时候，对椒盐脆饼干的评分却并没有变化。也就是说，当一种食物吃够了的时候，换一种食物竟会重燃我们的食欲！

这或许也就解释了为什么我们在吃完火锅后还可以吃甜品，吃完甜品还可以吃卤味，吃完卤味后还可以喝奶茶，喝完奶茶后还可以吃烤串，吃完烤串后还可以吃水果捞，并且觉得很嗨！

我们总是因为觉得“好吃”而吃更多，那么味觉和肥胖有关系吗？

于是，同样好奇的科学家们对1,918名受试者进行了一项长达五年的调查。

结果发现，味觉强度和肥胖是有关系的。

对酸、甜、苦、咸较为敏感的人群的主要血糖指标（糖化血红蛋白A1c）水平增加较多，对酸、苦、咸较为敏感的人群的BMI指数增加较多。

也就是说，正是因为我们胖胖具有更敏感更优秀的味觉，所以从食物中获得了更多的快乐！

有的时候，太优秀也是一种错啊…

那么，人与人之间的味觉不同是为啥？

要想知道原因，我们就要先来看一看“味觉”是怎么形成的。

在我们的舌头上，有很多味乳突（味蕾），味乳突上有味觉受体细胞，味觉就是通过它们产生的！

图片来源：百度百科

味觉受体细胞先识别出不同的呈味分子，然后编码成神经电信号传送到我们的大脑，Bing! 味觉就形成了。

由于味觉的形成是多个器官共同协调处理的结果，并且引起各种味觉的物质的种类繁多，因此每一个环节的变化，都可能对我们的味觉造成影响。

当我们感到饥饿时，对甜和咸较为敏感，对酸和苦的感受性较低；而当我们酒足饭饱时，对酸和苦就更为敏感，对甜和咸的感受性却降低了。因此饿的时候吃东西觉得香，饱了以后吃什么都不觉得香了。

想一想自己，平时是不是就这样？

此外，由于遗传造成的味觉不同差异也非常大，也就是说，从成为一颗受精卵时，我们的味觉就已经形成了自己的“个性”。

以前科学家们就注意到，对于同样的苦味物质PTC（苯基硫脲），就有人能尝的出，有人尝不出。

于是就进行了仔细的调查，结果发现，尝不尝的出PTC的苦味是由基因TAS2R38决定的！

TAS2R38基因位于7号染色体上，有两种类型：显性G和隐性C。其中G基因可编码人类舌头味蕾上的苯硫脲受体，而C基因编码的受体则无法做到。

总的来说，味觉是我们自身遗传因素以及各个感官以复杂的方式相互影响所得的产物。

而对于吃嘛嘛香的胖胖们来说，为了防止自己根本停不下来，在开始吃之前，就要确定食物的种类，并，及时的让自己停下来。

来源：梅斯医学

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