JAMA：美国2-19岁儿童青少年超加工食品摄入量变化趋势研究（1999-2018）

超加工食物，又称过度加工食物，是指工业化生产的，添加了多种配料、添加剂（如糖、稳定剂、保鲜剂、防腐剂、色素等）的食物，其代表包括可乐等软饮、面包蛋糕、薯片、糖果、风味酸奶、汉堡、方便面等，虽然超加工食品在改善和确保食品安全方面发挥着关键作用，但其富含糖、反式脂肪、钠、精制淀粉，而缺少纤维素、蛋白质、维生素和矿物质。队列研究表明，摄入过多超加工食物导致儿童及成年人肥胖及心血管疾病风险增加。在过去20年里，美国青少年及儿童的肥胖率一直稳步上升。近日研究人员就美国青少年儿童中超加工食品消费的变化趋势进行了考察。

研究人员考察了1999-2018年间，10轮全国健康和营养调查(NHANES)中，具有代表性的2-19岁青少年(n =33795)的24小时膳食数据，依据食物加工的程度和目的（NOVA），评估超加工食品占总能量的百分比。

参与者平均年龄10.7岁，女孩占49.1%。从1999年到2018年，超加工食品占总能量的百分比从61.4%增加到67.0%，而未加工或最低限度加工食品的占比从28.8%降至23.5%。在超加工食品亚组中，加热食用和即食混合菜肴占比从2.2%增加到11.2%，甜食和糖果占比从10.7%增加到12.9%，但含糖饮料占比从10.8%降至5.3%，加工脂肪和油、调味品和酱汁的比例从7.1%下降到4.0%。种族方面，非西班牙裔黑人（超加工食品占比从62.2%上升到72.5%）和墨西哥裔（从55.8%上升至63.5%）青少年日常饮食中超加工食品摄入增加率高于非西班牙裔白人（从63.4%至68.6%）。

不同年龄、性别、种族以及父母教育程度对青少年超加工食物摄入的影响

研究认为，1999至2018年间，美国青少年人群中超加工食品消费占日常能量摄入的比例不断增加，其几乎达到日常总能量的近七成。

原始出处：

Lu Wang et al. Trends in Consumption of Ultraprocessed Foods Among US Youths Aged 2-19 Years，1999-2018. JAMA. August 10，2021.