不愧十大最有效抗氧化蔬菜之一！甜菜根可以降低血糖，改善胰岛素抵抗！

胰岛素抵抗（IR）是机体细胞对胰岛素激素没有充分反应的一种病理状态。因此，IR患者的血糖和胰岛素水平升高。IR与代谢综合征密切相关，因为它会对血压、碳水化合物和脂质代谢以及体重产生负面影响。随着全球老年人数量的增加，IR发病率趋于增加；因此，全球IR患病率呈上升趋势。

生活方式和环境因素是影响IR的主要因素。一些饮食干预已被证明可降低IR。红甜菜根（Beta vulgaris rubra）是无机硝酸盐（NO3）的重要来源，其摄入增加了体内一氧化氮（NO）的生物利用度。由于在某些病理条件下，如IR和高血压，NO的生物利用度会降低，因此，摄入富含硝酸盐的饮食可能会有效地控制这些条件。

甜菜根含有多种矿物质，包括钾、钠、磷、钙、镁、铜、铁、锌和锰，以及生物活性化合物，如甜菜素、皂苷、多酚、类黄酮。红甜菜根是被称为甜菜碱的红色色素的丰富来源。甜菜碱具有多种生物活性，包括抗氧化、抗炎、免疫调节和癌症化学保护特性。红甜菜根已被列为十大最有效的抗氧化蔬菜之一，其抗氧化能力与甜菜碱含量密切相关。本研究旨在研究红甜菜根汁（RBJ）对成年胰岛素抵抗大鼠碳水化合物代谢的影响。

16只雄性Wistar大鼠（32周龄）被分为两组相等组：对照组和RBJ。饮用水（对照）和100%RBJ（RBJ）治疗持续5周。在第4周结束时，进行腹膜内葡萄糖耐量试验，在研究期结束时，处死动物并收集血液和组织（主动脉，心脏和肝脏）样本。此外，分离胰岛，并在不同血糖条件下研究其胰岛素分泌活性。

RBJ对体重增加和血压的影响

在研究期间没有发生死亡。日平均饮水和RBJ摄入量分别为41.55±6.75和56.96±13.42毫升（表1）。因此，RBJ组的动物每天接受约30毫克硝酸盐。

研究开始时，对照组和RBJ组体重的平均±SD分别为356.43±11.35 g和346.85±12.59 g（P = 0.891）。然而，在研究结束时，对照组的体重高于RBJ组（p = 0.045）。

SBP的结果表明，研究组之间没有显着差异。

对肝酶的影响

与正常对照组大鼠相比，RBJ摄入显著升高AST水平（p<0.001），但对ALT无显著影响。

对葡萄糖耐量和胰岛素抵抗的影响

对照组空腹血浆葡萄糖（FPG）水平显著高于RBJ（P <0.01）。进行IPGTT以评估4周干预后大鼠的葡萄糖耐量。研究组间IPGGT曲线AUC无统计学意义（表2）。

对照组的HOMA-IR指数（HOMA-IR>2.5）显著高于RBJ组（P < 0.001）。

如图1b所示，对照组动物的基础胰岛素水平明显高于RBJ组。RBJ组在葡萄糖给药后30、60、90 min的平均血浆胰岛素浓度均低于对照组[min 30胰岛素：449.5±60.44 vs 734.6±91.83 pmol/L， P &lt； 0.01；min 60胰岛素：261.3±91.56 vs 706.3±55.55 pmol/L， P<0.001； min 90胰岛素：148.8±38.30和391.0±25.86 pmol / L， P <0.05]。

结果，RBJ组血浆胰岛素浓度的AUC显着低于对照组（p <0.001）。

对胰腺胰岛素分泌的影响

结果表明，在超生理浓度（16.7 mM/L）葡萄糖浓度下，RBJ组胰腺胰岛素分泌量低于对照组（p<0.05）（图2）。

为了研究NO在抑制RBJ胰岛胰腺胰岛素分泌中的作用，使用了NOS抑制剂（AG）。研究发现，在餐后葡萄糖浓度（8.3 mM/L）和超生理浓度 （16.7 mM/L）时，AG均能降低对照组胰岛的胰岛素分泌（p<0.001）。RBJ胰岛细胞与AG孵育后，胰岛素释放仅在超生理浓度（16.7 mM/L）时下降（p<0.05，图2）。

内源性一氧化氮抑制对对照组胰岛素释放的影响大于RBJ组[8.3 mM/L时49.91%±6.4%比31.16%±2.8% （p <0.05）， 16.7 mM/L时64.40%±2.9%比50.51%±5.2% （p < 0.05）]。

对NOx和MDA的影响

与对照组相比，RBJ组的血清NOx水平显着增加（p<0.01，图3e）。此外，RBJ处理组大鼠的主动脉，心脏，特别是肝脏组织的NOx含量在统计学上均高于对照组（p <0.05，图3f–h）。

与对照组相比，RBJ组的血清、心脏和主动脉MDA水平没有变化（图3a-c）。然而，RBJ组肝脏脂质过氧化水平显著高于对照组（p<0.01，图3d）。然而，据我们所知，它对胰岛功能的影响尚未被研究。因此，本研究旨在研究食用红甜菜根汁（RBJ）对成年胰岛素抵抗大鼠碳水化合物代谢的影响，重点关注胰岛胰岛素分泌和氧化状态。

综上，与对照组相比，RBJ治疗大鼠在葡萄糖耐量试验中表现出较低的血糖和胰岛素水平。RBJ组血清和组织一氧化氮水平均显著高于对照组。与对照组相比，RBJ治疗的动物的肝脏过氧化和血清天冬氨酸转氨酶水平显着增加。RBJ组胰岛表现出较低的胰岛素分泌，特别是在16.7mM葡萄糖浓度（超生理条件）下低于对照组。

总之，RBJ的摄入通过以胰岛素无关的方式增加一氧化氮代谢来改善老年大鼠的葡萄糖代谢。然而，需要未来的研究来尽量减少潜在的肝脏不良后果。

原文来源：

Sayyar A, Oladi M, Hosseini M, Nakhaee S, Ataie Z, Farrokhfall K. Effect of red beetroot juice on oxidative status and islet insulin release in adult male rats. Diabetol Metab Syndr. 2022;14:58. Published 2022 Apr 23. doi:10.1186/s13098-022-00830-z