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BMJ：超80%的食品防腐剂，竟与癌症风险升高有关？

2026-01-10 清泉心田 MedSci原创 发表于上海

癌症食品防腐剂
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日常饮食中广泛摄取的多种食品防腐剂（如山梨酸盐、亚硫酸盐、亚硝酸盐、硝酸盐、醋酸盐、异抗坏血酸盐）与总体癌症、乳腺癌和前列腺癌的风险增加存在关联。

在工业化食品日益普及的今天，食品添加剂的使用已成为常态，其中防腐剂对于延长货架期、防止微生物腐败至关重要。然而，这些化学物质长期摄入对健康的影响，尤其是与癌症的关联，始终是公众与科学界关注的焦点。近期，发表在《英国医学杂志》（BMJ）上的一项大型前瞻性队列研究，通过长达14年的随访和精细化的饮食数据，首次系统评估了多种常见食品防腐剂摄入与总体及特定部位癌症发病率之间的关联。 该研究的设计体现了营养流行病学的前沿方法。其纳入了105,260名在基线时无癌症病史的成年参与者，平均年龄42岁，其中近八成是女性。研究的核心创新在于对防腐剂摄入量的精准评估：它并非依赖粗略的食物分类，而是整合了多个食品成分数据库，并针对消费频率最高的“添加剂-食品”组合进行了专门的实验室分析。更关键的是，研究采用了“动态匹配”技术，将参与者的消费日期与产品成分数据相匹配，以应对食品配方随时间可能发生的变化，从而计算出“时间依赖性累积摄入量”。这种方法极大减少了既往研究因缺乏品牌信息和成分变异所导致的测量误差。 图：研究流程图 经过平均7.57年的随访，共确诊了4226例新发癌症病例。调整了大量潜在混杂因素（如年龄

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    2026-01-10 梅斯管理员 来自上海

    #癌症# #食品防腐剂#

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