并不是所有碳水化合物都一样！
越来越多的证据表明，全谷类食物是健康饮食的重要组成部分。与精制食品相比，全谷类食物拥有丰富的纤维（对于健康消化很重要）、蛋白质（使你的肌肉更加有力）以及一些很重要的维生素和矿物质。
事实上，全谷类食品应该是基于植物饮食的基础，营养学家和营养师一直认为基于植物的饮食对于大脑和身体都非常好。
全谷类 vs. '精制碳水'
全谷类和加工过的碳水化合物（比如白米和白面包中的小麦）之间的主要差异在于，后者的很多营养成分在加工过程中丧失了，比如富含纤维的外壳、胚芽和麦麸等。这会使得面包更柔软、大米更光滑、燕麦更甜，也会使身体能够快速地将其消化。
虽然精制碳水化合物更加美味，专家却认为它们并不属于健康饮食。虽然全谷类食物消化得更慢，需要几个小时才会感觉到饱，但是身体处理精制碳水化合物的速度过快，会将食物很快转化为糖。
克利夫兰诊所的预防医学专家Roxanne B. Sukol说，所以这些成分会导致体重增加。在《Grocery： The Buying and Selling of Food in America》一书中，Sukol对作者Michael Ruhlman说，人们应该把白米和白面包等食物认为是“被剥夺的碳水化合物”。
为什么基于植物的饮食对身体有益？
纽约纪念斯隆凯特琳癌症中心（Memorial Sloan-Kettering Cancer Center）的营养学家Cara Anselmo说，她经常建议客户增加摄入基于植物的食物，比如全谷类食物，并减少红肉和精制碳水化合物的摄入，比如白面包。
她说：“人们非常容易过量摄入精制碳水化合物等添加了糖或高度加工过的食物，我们似乎对这些食物没有抵抗力。”
为了保持精力充沛和长期的健康，饮食的目的并不应该仅仅是把胃填饱。还必须满足需要蛋白质的需求，以及考虑需要纤维的消化系统的感受，还有身体的其他组织和骨骼，它们需要从食物中获取维生素。
营养学家Nichola Whitehead说，基于食物的饮食应该包含全谷类、水果、蔬菜、蛋白质和脂肪，这种饮食能够实现这个目标。
她说：“你需要通过均衡的饮食来维持血糖，包括全谷类、纤维和蔬菜这些食物。而像白面包或白米这样只含有卡路里的食物则只能临时充饥。”
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