每一口都可能促癌！BMJ顶刊：这些食品或增加乳腺癌、前列腺癌等多种癌症患病风险

逛超市时，我们总习惯拿起包装食品就放进购物车，却很少留意配料表上密密麻麻的添加剂名称。山梨酸钾、亚硫酸盐、亚硝酸钠…… 这些为延长保质期而生的 “保鲜卫士”，早已渗透到我们的日常饮食中。然而，近日发表在医学顶刊《英国医学期刊》（BMJ）上的一项重磅研究，却给我们敲响了警钟：部分常用食品防腐剂，可能与癌症发生风险增加密切相关。

这项针对 10.5 万名法国成年人、随访长达 14 年的前瞻性队列研究，用详实的数据揭示了食品添加剂与癌症之间的潜在关联。今天，我们就来深入解读这份研究，看看哪些添加剂需要警惕，日常饮食又该如何避坑。

超市里的 “隐形常客”：防腐剂无处不在

打开家中的食品柜，防腐剂的身影几乎无处不在。瓶装饮料、加工肉类、糕点零食、腌制食品…… 据统计，全球超过 20% 的食品中至少含有一种防腐剂。

按照欧洲议会的定义，食品防腐剂的核心作用是延长食品保质期，防止微生物污染和氧化变质，比如避免食物发霉、油脂酸败、颜色变深。从食品工业角度看，防腐剂确实解决了食物储存、运输和销售中的诸多难题，大幅降低了浪费。

但随着健康意识的提升，人们开始关注这些人工合成的化学物质是否会对身体造成潜在伤害。此前已有体外实验和动物研究发现，部分防腐剂可能通过产生晚期糖基化终产物、具有致突变性等机制，对健康产生负面影响。而这项 BMJ 研究，首次在大规模人群中证实了防腐剂摄入与癌症发生风险的正向关联。

图：NutriNet-Santé队列研究参与者（2009–2023年，n=105,260）摄入食品添加剂防腐剂的膳食来源

高危清单出炉：这些防腐剂与癌症风险挂钩

研究团队对 58 种常见食品防腐剂进行了追踪分析，最终发现 17 种被超过 10% 参与者摄入的防腐剂中，有多种与整体癌症、乳腺癌或前列腺癌的发生风险增加显著相关。

非抗氧化类防腐剂：风险重灾区

这类防腐剂主要通过直接抑制微生物生长发挥作用，也是本次研究中关联最强的类别：

• 山梨酸盐（尤其是山梨酸钾 E202）：作为烘焙食品、饮料、酱料中常用的防腐剂，高摄入量与整体癌症风险增加 14%、乳腺癌风险增加 26% 相关。65.5% 的参与者都有摄入这类物质。
• 亚硫酸盐类（含焦亚硫酸钾 E224）：多见于葡萄酒、果干、腌制蔬菜中，高摄入使整体癌症风险增加 12%，其中焦亚硫酸钾还与乳腺癌风险增加 20% 相关。
• 亚硝酸盐 / 硝酸盐（亚硝酸钠 E250、硝酸钾 E252）：加工肉类的 “必备成分”，能让香肠、火腿保持鲜嫩色泽和风味。研究发现，亚硝酸钠使前列腺癌风险增加 32%，硝酸钾则让整体癌症风险增加 13%、乳腺癌风险增加 22%。
• 醋酸盐（含乙酸 E260）：常见于醋、调味酱、腌制食品中，高摄入与整体癌症风险增加 15%、乳腺癌风险增加 25% 相关。
  

抗氧化类防腐剂：并非绝对安全

这类防腐剂本被认为能通过抑制氧化保护食物，部分还存在于天然食物中，但研究发现：

• 异抗坏血酸盐（异抗坏血酸钠 E316）：作为维生素 C 的异构体，常用于肉制品、饮料中，高摄入与整体癌症风险增加 12%、乳腺癌风险增加 21% 相关。

• 值得注意的是，维生素 C（抗坏血酸 E300）、维生素 E（生育酚 E306）等天然来源的抗氧化剂并未显示出关联，说明添加剂的化学形式和摄入场景可能影响其健康效应。

   

研究同时指出，17 种受关注的防腐剂中，有 11 种未发现与癌症风险相关，比如柠檬酸（E330）、卵磷脂（E322）等，这也让我们不必对所有食品添加剂一概而论。

不过研究也明确指出，这是一项观察性研究，无法完全证明 “因果关系”，只能证实 “关联关系”。但结合此前的实验研究证据，这种关联的生物学合理性得到了支持，比如亚硝酸盐在体内可能转化为亚硝胺类致癌物，山梨酸钾可能促进蛋白质糖化损伤细胞等。

图：抗氧化类食品添加剂防腐剂摄入量与总体癌症、乳腺癌及前列腺癌发病率的关联

合规添加就安全？关键在 “累积摄入”

看到这里，可能有人会问：“这些防腐剂都是国家允许使用的，难道合规添加也有风险？”

确实，我国和欧盟等地区对食品添加剂的使用都有严格标准，规定了每种添加剂的 “每日允许摄入量”（ADI）和适用范围。研究中也发现，仅有少数参与者（90 人超亚硫酸盐 ADI，54 人超亚硝酸盐 ADI）的摄入量超过标准。

但问题的核心在于 “累积效应” 和 “长期暴露”。现代饮食中，一个人每天可能从饮料、零食、主食、酱料等多种食物中摄入同一种防腐剂，虽然单一食物中的剂量符合标准，但长期累积的总摄入量可能对健康产生影响。

研究还发现，防腐剂的来源分布广泛：85.4% 的亚硫酸盐来自酒精饮料，53.8% 的亚硝酸盐来自加工肉类，43.7% 的丙酸盐来自精制谷物，34.6% 的防腐剂整体来自超加工食品。这种广泛分布意味着，即使是看似健康的饮食结构，也可能不知不觉摄入多种防腐剂。

吃货避坑指南：3 个技巧降低风险

无需过度恐慌，但也不能掉以轻心。结合研究结论，我们可以通过以下简单可行的方法，减少防腐剂摄入，降低潜在风险：

优先选择 “少加工” 的食物

这是最核心的原则。新鲜蔬菜、水果、鲜肉、鱼虾、全谷物等天然食物或最少加工的食品食品，几乎不含人工防腐剂。比如自己买新鲜猪肉做香肠，比市售加工香肠更安全；现做的面包、蛋糕，比包装糕点的添加剂更少。

学会看配料表 “避雷”

购买包装食品时，花 3 秒扫一眼配料表：

• 避开配料表中含有 “山梨酸钾、焦亚硫酸钾、亚硝酸钠、硝酸钾、异抗坏血酸钠” 等高危防腐剂的产品，尤其是给老人、儿童和女性购买食品时。

• 注意 “隐藏名称”：比如 “E202” 就是山梨酸钾，“E250” 是亚硝酸钠，配料表中既可能标注化学名称，也可能标注 E 编码。

饮食多样化，避免单一食物过量

即使是含有防腐剂的食物，偶尔少量食用无需担心。关键是避免长期、大量摄入某一类加工食品。比如不要每天都吃香肠、火腿，也不要把含防腐剂的饮料当作日常饮水来源。

结语：平衡饮食才是健康关键

食品添加剂的出现是食品工业发展的必然，合理使用确实能给我们的生活带来便利。但这项 BMJ 研究提醒我们，在追求便利的同时，不能忽视健康风险。

值得注意的是，研究并未否定所有食品添加剂，也没有证明 “吃了含防腐剂的食物就会得癌症”，而是揭示了 “长期高摄入” 与 “风险增加” 的关联。对于普通消费者来说，无需刻意追求 “零添加” 的极端，而是通过优先选择新鲜食材、减少加工食品摄入、多样化饮食的方式，在便利和健康之间找到平衡。

希望未来食品工业能进一步优化配方，减少不必要的防腐剂使用，同时也期待监管部门基于新的研究证据，不断完善食品添加剂的使用标准。而我们能做的，就是从读懂配料表开始，为自己和家人的健康把好饮食关。

参考资料

Hasenböhler A, Javaux G, Payen de la Garanderie M, et al. Intake of food additive preservatives and incidence of cancer: results from the NutriNet-Santé prospective cohort. BMJ. 2026;392:e084917. Published 2026 Jan 7. doi:10.1136/bmj-2025-084917