这些年货居然会致癌，要少吃！快看您家有没有

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春节将至，年味渐浓。无论身处何地，那一道道承载着家乡记忆的传统美食，总是我们心中最温暖的牵挂。

南方沿海的咸鱼、湖南的腊肉、四川的香肠、东北的酸菜……这些不仅仅是餐桌上的美味，更是地方文化和家庭情感的载体。然而，当现代医学的聚光灯照进传统饮食的角落，我们不得不正视一个现实：一些传承已久的制作工艺和保存方式，可能正悄然埋下健康隐患。

国际癌症研究机构（IARC）根据致癌证据的充分程度，将物质分为1类（明确致癌）、2A类（很可能致癌）、2B类（可能致癌）等不同等级。令人警醒的是，我们春节期间常见的几种年货，竟赫然位列 1类致癌物清单 之中。

但这并不意味着我们要与传统决裂。科学的意义，不是制造恐慌，而是赋予我们选择的智慧。了解风险，才能更好地规避风险。在举杯团圆之际，让我们多一份对健康的觉知。

一、餐桌上的“红牌警告”：这五类年货请特别当心

1. 腌制食品：咸鱼、腊肉、香肠

致癌等级：1类致癌物

每逢年关，很多家庭阳台上都会挂满腊肉香肠、咸鱼咸肉，这是年的味道。然而早在2012年， 中式咸鱼 就被国际癌症研究机构列为一类致癌物。

其风险主要来自两个方面：一是高盐对胃黏膜的慢性损伤；二是腌制过程中产生的 亚硝酸盐 。亚硝酸盐本身并非直接致癌物，但它会在胃酸环境中转化为强致癌物—— 亚硝胺 。同样， 加工肉类 （经腌制、熏制、风干等工艺处理的肉类）也属于一类致癌物。肉类在加工过程中，除了产生亚硝胺类物质，高温还可能催生 杂环胺、多环芳烃 等强致癌物。

健康建议：

• 食用腊肉前，可多次浸泡清洗。亚硝酸盐具有水溶性，清水浸泡能去除一部分。

• 烹饪时优先选择蒸、煮等方式，并相应减少其他菜肴的用盐量。

2. 烟酒：春节聚会的“常客”

致癌等级：1类致癌物

烟酒的危害早已是老生常谈，但在推杯换盏的节日氛围中，往往最容易放松警惕。

无论是主动吸烟还是二手烟，烟草烟雾中至少含有 69种明确致癌物 ，与肺癌、喉癌、胃癌、口腔癌、食管癌等多种癌症密切相关。

至于酒，在国内更是一种深厚的餐桌文化。但无论红酒、白酒还是啤酒，只要摄入酒精，其体内代谢产物 乙醛 就是一类致癌物。据统计，全球约 5.5%的新发癌症病例 和 5.8%的癌症死亡病例 与酒精有关。

健康建议：

如不得不喝，务必限量。《中国居民膳食指南》建议，成年人每日酒精摄入量 不超过15克 。这相当于：

• 50度白酒：约30毫升

• 10度葡萄酒：约150毫升

• 4度啤酒：约450毫升

3. 油炸零食：薯片、炸麻花、油条

致癌风险：含明确致癌物

炸薯片、炸薯条、炸麻花……这些香脆可口的零食，往往是过年囤货的热门选择。然而，除了高油、高钠对心血管的负担，含淀粉和蛋白质的食物在 高温油炸过程中 会产生 苯并芘、丙烯酰胺 等致癌物。油温越高，产生的有害物质越多。

健康建议：

• 吃薯片时，遇到炸得焦黄、发黑的部分，果断丢弃。

• 特别提醒 ：不要用煎炸过的剩油再次高温烹饪。反复加热的油脂会产生有毒的氧化产物，再次高温下生成有害物质的速度会大大加快。

4. 发霉坚果：瓜子、花生、开心果

致癌等级：1类致癌物

坚果本是健康零食，富含优质脂肪、维生素和膳食纤维。但坚果在潮湿环境中极易滋生 黄曲霉菌 ，其代谢产物 黄曲霉毒素 是一类致癌物，主要诱发肝癌。它的毒性极强，约为砒霜的 68倍 ，仅1毫克就可能导致癌症发生。

健康建议：

• 一旦闻到霉味、哈喇味或油脂变味， 整袋丢弃 ，切勿因小失大。

• 购买坚果、花生、玉米面等应少量多次，开封后立刻密封，最好冷冻保存，避免在厨房反复受潮。

5. 槟榔：地方传统中的健康隐患

致癌等级：1类致癌物

咀嚼槟榔是部分地区的一种传统习俗。近年来，随着科学研究的深入和媒体的曝光，槟榔的危害逐渐被大众认知。作为一类致癌物，它已在多国被禁售。长期咀嚼槟榔不仅会导致咬肌肥大、牙齿变黑，更会 显著增加患口腔癌的风险 。

二、怎么吃才健康？春节饮食的“科学打开方式”

了解了需要警惕的“红牌选手”，我们更需要知道如何科学地安排春节饮食，在享受美味的同时守护健康。

1. 增加新鲜蔬果摄入

新鲜蔬果富含纤维素和维生素。在食用腌制食品的同时，多摄入青菜、芹菜、红薯、南瓜等富含膳食纤维的蔬菜，可有效减少人体对亚硝酸盐的吸收。 此外， 维生素C 是很好的亚硝酸盐还原剂，能将其还原为无致癌性的硝酸盐。青椒、柠檬、鲜枣、猕猴桃、橙子等维生素C含量高的食物，可多多食用。

2. 荤素搭配，控制总量

《中国居民膳食指南》建议：鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食品，每天摄入 120克至200克 为宜；而蔬菜摄入量每天应 不少于300克 ，深色蔬菜最好占一半。遵循适量原则，既能获取优质蛋白，又能避免摄入过多脂肪和胆固醇。

3. 选择健康的烹饪方式

尽量采用不额外添加油的烹调方法，如 蒸、煮、炖、烤 。肉类菜肴即便白煮、清炖也很美味。炖煮后撇去浮油，可以减少脂肪摄入；做肉时少放盐，因为肉类本身含有一定钠。

4. 调整进食顺序

饭局上半场，先吃低热量的蔬菜，喝点清淡的汤“垫垫底”，把肉和主食放在下半场。这样既能控制食量，避免暴食，也有利于血糖稳定。

5. 适量运动，避免久坐

过年期间难免久坐不动。记得每隔一小时起来走动走动，每周至少保持5天、每天30分钟的中等强度运动。生命在于运动，别让“每逢佳节胖三斤”成为定律。

三、结语：在传统与现代间找到健康的平衡点

春节是团圆的节日，美食是情感的纽带。我们无需对传统年货“谈虎色变”，更不必因噎废食。科学的真谛，不是制造焦虑，而是赋予我们选择的智慧——在享受传统的同时，掌握适度的分寸。

致癌物不谈剂量是不科学的，但能少吃就尽量少吃；对于烟酒、槟榔这类成瘾性致癌物，能戒则戒，让健康掌握在自己手中。

在这个春节，让我们在品味传统美食的同时，多一份对身体的关照。选择新鲜食材，合理搭配，适量享用，饭后适当活动——这些简单的改变，就能让我们的年过得更加安心、踏实。

最好的年货不是最贵的，而是最合适的；最浓的年味不是最丰盛的，而是最健康的。 愿大家在新的一年里，吃得科学，活得健康，阖家幸福！