水果越酸,维C含量就越高吗?

2020-10-23 上海疾控 上海疾控

橙子、柠檬、猕猴桃…当你听到这些水果名时,会想到什么?酸酸的口感?富含维生素C?很多人都觉得口感中的酸味和维生素C的含量是成正比的,可事实上,这两者并没有直接的联系,不管是橙子还是柠檬,

橙子、柠檬、猕猴桃…当你听到这些水果名时,会想到什么?酸酸的口感?富含维生素C?很多人都觉得口感中的酸味和维生素C的含量是成正比的,可事实上,这两者并没有直接的联系,不管是橙子还是柠檬,他们都并不一定是维生素C含量最高的水果。

在解释这个问题前,我们先来了解一下维生素C

维生素C又被称为抗坏血酸,是一种水溶性维生素,加热后容易被破坏。维生素C是一种人体不能自身合成的营养物质,而且无法在体内长期储存,因此需要持续从食物中获取。维生素C在体内主要通过肠道吸收,经肾脏代谢并通过尿液排出体外。

维生素C对人体有很多益处,包括:
1.促进骨胶原的合成;
2.促进氨基酸中络氨酸和色氨酸的代谢;
3.改善铁、钙和叶酸的利用;
4.改善脂肪尤其是胆固醇的代谢;
5.促进牙齿和骨骼的生长;
6.增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

但是,不管它对我们多么有利,都要控制好摄入量,相关研究表明,过量摄入维生素C也会对身体产生不良的影响。

比如:
1.过量服用维生素C会加快肠胃蠕动,可能引起腹泻、胃酸分泌异常而导致胃部不适等;
2.当维C摄入过量时尿液中的草酸含量增多,草酸可与钙离子在体内形成草酸钙结晶体,可能引发肾结石等疾病;
3.虽然维生素C可预防坏血病,但长期过量服用可能会影响体内正常调节维生素C的机制,不同的人会出现不同的反应,比如牙龈出血。

所以疾控君建议大家日常通过饮食适当摄入维生素C,不要过量。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,不同年龄段不同人群每日的维生素C推荐摄入量如下:

注1:“-”表示未制定。

注2:有些年龄段未制定UL,主要原因是研究资料不充分,并不表示过量摄入无风险。

AI(适宜摄入量):营养素的安全摄入水平。是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
RNI(推荐摄入量):可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的营养素摄入水平。
UL(可耐受最高摄入量):平均每日可以摄入营养素的最高量。此量对一般人群中的几乎所有个体都不至于造成损害。

口感与维生素C含量的关系

水果中的酸味其实大多来源于有机酸,比如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。有机酸是水果能量代谢的中间产物,不同水果中有机酸的种类和组成比例不同,例如柑橘类水果(柠檬、橘子、橙子等)中主要含柠檬酸,浆果类(如葡萄等)中主要含酒石酸,通常在未成熟的水果中含量较大,在果实成熟过程中,有些有机酸会转变为糖。所以,水果的酸甜口感主要取决于糖和有机酸在水果中所占的比例,有机酸含量越高口感越酸。因此,水果的酸度和维生素C的含量并没有必然联系。

那我们该如何选择维生素C含量高的水果呢?

的确存在一些吃起来很酸、维生素C含量也很高的水果,例如酸枣的维生素C含量高达900mg/100g。但是,杏子和李子口感很酸,而维生素C含量却很低,分别只有4mg/100g、5mg /100g。

光依靠口感没办法判断,疾控君贴心整理了常见水果维生素C的含量,请见下图:

每份(100g)水果中维生素C含量比较

《中国居民膳食指南(2016)》中推荐每人每天吃200-350克水果,通过每日正常摄入,基本就可以满足人体对维生素C的需求。

原始出处:

[1]《中国居民膳食营养素参考摄入量第五部分:水溶性维生素》(WS/T578.5-2018)

[2]《中国居民膳食指南(2016)》核心推荐三:多吃蔬果、奶类、大豆

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  1. 2020-10-23 ms6000001113694287

    吃了才知道?水果酸的原因

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