日本研究发现：边吃米饭边喝茶，对餐后血糖影响很大！

如今，如何预防糖尿病已成为人们重点关注的问题之一。

在血糖管理方面，餐后血糖的波动不仅关乎吃什么，更关乎你该“怎么吃”。

2025年1月，《Physiology & Behavior》在线发表了一项令人耳目一新的研究——“米饭与液体共餐对健康人血糖反应及胃排空的影响”，由日本三所高校的营养与糖尿病中心携手完成。

这项研究首次采用13C-醋酸钠呼气试验结合瞬时扫描血糖监测技术，从“吃米饭”的角度切入，科学地揭示“进食方式”如何成为餐后血糖调控的新靶点。

研究招募12名BMI介于17至24的健康日本女大学生，以随机、单盲、三交叉对照形式，比较三种饮食方式——干吃150克白米饭；米饭并排饮用200毫升温热绿茶；以及100毫升茶直接浇在米饭上，再并排饮用100毫升茶。

整个流程标准严谨：米饭加入标记的13C-醋酸钠蒸煮，冷冻复热确保口感统一，饮食时间被严格限制，连续120分钟实时记录血糖变化，并结合呼气样本分析胃排空速率。

核心发现表明，液体的同步摄入在进食后10分钟即开始影响血糖曲线，30-60分钟间，干吃米饭组血糖峰值上升幅度约为2.1mmol/L，配合饮茶组上升3.4mmol/L，而茶直接浇饭的组别甚至达到3.9mmol/L，显著差异明确指向“液体促使米饭淀粉快速释放”的效应。

基于胃筛分及“Magenstrasse（胃大街）”理论，研究推断绿茶液体通过胃小弯快速通道，带动米饭粒径较小碎片提前进入小肠，加速淀粉酶与碳水化合物的接触，进而加速血糖上升。

胃排空数据则验证了这一物理机制：

相比干吃，液体伴随组胃半排空时间缩短16至20分钟，液体通道效应不仅提高胃内容物的移动效率，还让血糖峰值与胃排空速率紧密相关。

这种被首次量化的胃排空-血糖关联，为未来基于连续血糖监测（CGM）的精准营养干预提供了有力的生理学支持。

有趣的是，尽管血糖波动受显著影响，三组间120分钟内的饱腹感评分并无显著差异。

或许因测试餐总热量仅230千卡，未触发明显胃扩张相关激素反应，而绿茶多酚可能提升的胃迷走神经活性需进一步研究验证。

从临床视角来看，这项研究开启了“餐后血糖微调器”的新思路。

液体与米饭同食虽加速血糖上升，但若延迟30分钟饮茶，则胃窦对米饭进行自然筛分，液体难以形成人体“快捷通道”。

理论上可将血糖暴涨幅度减少约四至五成，相当于口服小剂量阿卡波糖的降糖效果，却无胃肠副作用，极具糖尿病前期及妊娠期糖耐量异常患者的推广价值。

总结而言，饮食方案需超越传统“吃什么”，重点关注该“怎么吃”。

尤其对依赖餐后血糖控制以预防并发症的人群，避免“汤泡饭”或液体即刻冲泡固体主食的习惯，提供了零成本且易于实施的新策略。

未来，增加样本量和纳入男性及糖代谢异常群体，结合MRI胃内相分离成像与肠促胰素测定，将进一步确认“胃筛分-Magenstrasse”机制，助力精准营养的科学跃迁。

参考文献：

https://doi.org/10.1016/j.physbeh.2025.114837