Food Chem：甜味蛋白质brazzein的抗氧化、抗炎和抗过敏活性
2018-06-25 MedSci MedSci原创
甜味蛋白质可用作食品、饮料和药品中的低热量糖代用品。Brazzein是一种有吸引力的甜味剂，因为其甜度高，与糖的味道类似，并且在高温和宽pH范围内具有良好的稳定性。为了研究brazzein的生物活性，研究人员在体外测定了其抗菌、抗真菌、抗氧化、抗炎和抗过敏活性。 结果显示，brazzein没有显示出抗菌和抗真菌活性，尽管它与具有抗菌作用的防御素和具有抗真菌作用的drosomycin显示出约45％或
甜味蛋白质可用作食品、饮料和药品中的低热量糖代用品。Brazzein是一种有吸引力的甜味剂，因为其甜度高，与糖的味道类似，并且在高温和宽pH范围内具有良好的稳定性。为了研究brazzein的生物活性，研究人员在体外测定了其抗菌、抗真菌、抗氧化、抗炎和抗过敏活性。
结果显示，brazzein没有显示出抗菌和抗真菌活性，尽管它与具有抗菌作用的防御素和具有抗真菌作用的drosomycin显示出约45％或更高的相似性。然而，brazzein表现出较强的抗氧化作用，表现出ABTS自由基清除活性（IC50 =12.55μM）和DPPH活性（IC50>30μM）。 此外，Brazzein在β-氨基己糖苷酶测定（IC50>15μM）和环氧合酶-2抑制测定（IC50 =12.62μM）中还分别显示出抗炎活性和抗过敏活性。
综上所述，该研究结果表明，brazzein具有抗氧化、抗炎和抗过敏活性，并且作为功能性甜味剂具有巨大的潜力。
原始出处：
Chung JH, Kong JN, Choi HE, Kong KH. Antioxidant, anti-inflammatory, and anti-allergic activities of the sweet-tasting protein brazzein. Food Chem. 2018 Nov 30;267:163-169. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.06.084. Epub 2017 Jun 15.
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学习了.谢谢分享.
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