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Euro Surveill：芬兰学校午餐墨西哥卷饼中过量丙酸钙引发大规模急性胃肠疾病暴发

2026-04-14 熊佳仪 MedSci原创 发表于上海

食品添加剂丙酸钙食源性疾病暴发
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综合流行病学关联、实验室定量检测结果及剂量反应合理性，本次暴发的可能原因为墨西哥卷饼中食品防腐剂丙酸钙的严重超量添加。

深度解析医学证据，DeepEvidence为你支撑决策 2023年8月，芬兰东部某市镇17所学校发生了一起涉及721人的急性胃肠疾病暴发事件，其中323人在学校午餐期间或餐后30分钟内出现迅速消退的症状。芬兰卫生与福利研究院联合芬兰食品管理局及地方环境健康部门对此展开调查。调查背景在于，食品中化学物质的污染既可源于环境迁移、加工副产物或包装材料等非蓄意途径，亦可来自为改善保质期或风味而有意添加的食品添加剂。尽管欧盟法规对污染物残留及添加剂最大使用量设有明确限量，但由化学因素引发的食源性疾病暴发仍偶有发生，且其识别难度往往高于生物性病原体所致事件。芬兰自2010年至2022年间报告的化学性食源暴发仅20起，占全部食源暴发的3%，凸显此类事件虽不常见但值得警惕。 调查采用回顾性队列研究设计。暴发当日，涉事学校午餐菜单包含面粉墨西哥卷饼、以素肉碎与红腰豆为主的蔬菜馅料、生菜、番茄及腌洋葱等食品。地方环境健康部门在接到中央厨房报告后数小时内即启动应急响应，向所有涉事学校的学生家长及教职工发放线上问卷，收集症状信息与具体食物暴露史。病例定义为2023年8月16日在目标学校食用统一食材午餐后，于1

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    2026-04-14 梅斯管理员 来自上海

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