Nutrients：谁在决定我们吃什么？社会规范成超加工食品减量的最强推手
2026-05-11 清泉心田 MedSci原创 发表于上海
这项研究系统阐明了超加工食品双重风险感知影响饮食意愿的心理机制，强调了从个体教育转向结构性干预的必要性。
深度解析医学证据，DeepEvidence为你支撑决策 超加工食品（UPF）凭借便捷、美味和低价的优势，已深度融入全球饮食模式，在许多高收入国家占每日能量摄入的50%以上。在台湾，高度便捷的手摇饮文化和遍布街头的24小时便利店，使得青少年和年轻人群的超加工食品摄入量急剧上升，同时伴随整体饮食质量的下降。然而，现有研究多聚焦于超加工食品的健康危害，对其长期被忽视的环境外部性关注不足，尤其在以外卖和堂食为主的便捷饮食环境中，消费者如何平衡健康与环境双重风险的心理机制尚未被充分揭示。 为填补这一空白，来自嘉兴大学和中山医学大学的研究团队扩展了计划行为理论（TPB），将健康风险感知和环境负担感知作为核心前因变量，通过对362名台湾消费者的在线调查数据，运用结构方程模型（SEM）分析了双重风险感知对减少超加工食品消费意愿的影响机制。研究采用经过验证的7点李克特量表测量各核心构念，严格筛选无效问卷后，最终样本量显著超过结构方程模型所需的10:1样本题项比，且不存在显著的共同方法偏差，保证了研究结果的可靠性。 研究发现，健康风险感知和环境负担感
nutrients-18-01518.pdf
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