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水果烂了一点还能吃吗?提醒:2种情况能吃,但坏成这样要果断扔

2019-11-8 作者:王思露营养师   来源:健康号 我要评论0
Tags: 水果  饮食营养  安全食用    

水果是生活中建议大家要“每日都吃”的一种食物,味道酸甜可口、长相玲珑诱人、营养充足多样,是一种食用价值较高的食物。现代社会物资比较丰富,很多人买回家水果后还没来得及吃就会出现“变坏发烂”的情况,那问题就来了,烂了一点的水果还可以继续吃吗?另外,很多人质疑“大棚反季水果”的安全性,到底能否放心食用?安全+健康品鉴水果,您需要做到一些事情。

对于水果“烂了一点”这个问题,原因与三方面有关:

水果的“机械性损伤”:

水果“烂了一点”的状况可能是由于水果在收货、贮藏、运输以及销售的过程中,因为被挤压、跌撞以及磨损等原因造成的机械表皮损伤。

对于这种水果而言,轻微的碰撞会导致水果的细胞出现一些损伤,损伤部位甚至会出现变色变软的情况,变色主要是由于碰撞的过程中水果中的细胞质溶出,细胞内部的无色酚类物质会转化为有色醌类物质。但请注意,这种“被外界机械损伤导致出现坏了一点的水果”完全可以食用,它只是感官上出现了一些不愉快的变化,但从根本上来讲并没有被细菌等有害物质感染侵袭,短时间内食用并不存在问题。

水果出现“低温冻伤”:

水果在低温环境下储存,有时也会出现冻伤的情况。低温环境下,水果当中的超氧化物歧化酶活性变低,以至于不能及时清除细胞内的自由基,越积攒越多的自由基物质就会改变水果细胞膜的通透性,从而就会破坏细胞的结构;另外一方面而言,低温环境本身还会提高水果中果胶酯酶的活性,这种酶类物质会分解水果内部不溶性的果胶物质,这种原理也会导致水果出现“变软发烂”的问题。

说到根本,这种所谓的“冻伤水果”也只是“细胞的破损”,它并不存在细菌等微生物的繁殖产毒,相对而言也比较安全,建议抓紧食用。

因为“霉变”导致坏了一点的水果不建议食用(坏成这样要果断扔):

由于细菌等微生物的侵袭导致的水果腐烂变质,也是生活中比较常见的一种状况,这种已经霉变所导致的“坏了一点的水果”不建议继续食用。

“腐烂变质”肉眼可以看到,但是微生物所产生“有毒代谢产物”根本是肉眼无法看到的;这其中例如扩展青霉菌产生的展青霉素、链格孢菌产生的链格孢毒素等毒素物质,这些物质的摄入容易导致发生食物中毒,增加腹泻、腹痛、恶心等问题的发生风险。

很多人认为“将烂了的水果部分去掉继续食用就安全了”,其实而言也存在风险;没有变坏的那部分可能存在您肉眼看不见的毒素物质,有时霉变水果的正常部位所含的展青毒素已经达到了腐败变质部位的10%—50%,去除变坏这部分再去食用存在安全风险,不建议尝试。

友情提示:如果您家的苹果等水果已经存放很久,您也不知道它是怎么烂的(何种原因),建议您还是“扔掉”,不给健康留隐患。另外,水果经过长时间存放本身会导致其中的营养物质出现流失,从营养层面考虑也不建议食用时间过长的水果,新鲜的水果营养会更加丰富,味道也会更加甜美可口。

因此,也就是说,分辨“水果变坏原因”,如果是由于冻伤或者机械性损伤,水果是安全的,完全可以食用;但如果是由于腐败变质所导致水果出现变烂,则不适合继续食用。

“大棚反季水果”不能吃?

社会中的很多人总觉得“大棚水果”在营养价值和安全性上都不及应季水果。其实而言,事实并非如此,应季水果和大棚水果存在的不同点是种植生长时的温度和光照,但从营养物质方面来看,光照和温度仅会影响维生素C等营养物质的10%左右,其实而言差别不大。

大棚水果是科技进步的新兴产物,大家应该正视它的价值问题;除了可能在口感上略有差别以外,其他方面并不存在差异,安全方面不存在风险,请各位放心品鉴。

食用水果应当关注的一些小问题:

食用水果应该多种+到量:

水果味道可口且营养丰富,每日适量食用好处颇丰。《中国居民膳食指南》中推荐每日食用水果200—350克(一般为1—2个拳头大小),建议大家可以每天食用三种以上的水果来满足这个数量,吃水果应该多样+到量。

吃水果的时间不用过于“纠结”:

很多人总是在纠结“食用水果的时间”,其实大可不必,水果饭前吃、饭后吃皆可以;如果您各位问我最建议的食用时间,那建议您可以在饭后一小时左右品鉴水果,吸收营养的同时,还不影响肠正常的消化吸收,且能避免对血糖造成较大的波动影响。

饭前吃水果,有助于减少餐食的摄入量,对于减肥有益,但不适合肠敏感人群(容易产生不适感);饭后立即食用水果,容易给胃肠增添负担。

因此,对于所有人群,综合考虑,建议餐后一小时食用水果。

水果,一种美丽且美好的食物,建议每日按量食用。常吃水果新心情好+身体好,“坏了一点”的水果适当区分原因,倘若已经腐败变质建议不去食用;健康品鉴水果,安全+营养才更全面。



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