牛奶VS植物奶：谁才是“碘”型营养赢家？一篇研究揭示真相
2025-11-19 吾乃喵大人 MedSci原创 发表于上海
牛奶目前仍是葡萄牙人膳食碘的稳定且重要的来源；而市面上的普通植物基奶不具备同等的碘营养价值，除非明确标注“碘强化”。
碘，是人体合成甲状腺激素的必需微量元素，对大脑发育、代谢调节至关重要。然而，全球范围内碘缺乏仍然是一个不容忽视的公共卫生问题。在葡萄牙，牛奶长期以来被认为是膳食碘的重要来源。但随着植物基饮食的兴起，越来越多人开始用豆奶、燕麦奶等植物奶替代传统牛奶。那么，这种饮食转变是否会影响碘的摄入？近期，发表于Nutrients杂种的研究给出了明确答案。 这项由葡萄牙米尼奥大学和波尔图大学联合开展的研究，进行了一次覆盖全国、跨季节的市场调查。研究团队在2023年10–11月和2024年3–4月两个时段，分别采集了142份和146份牛奶样品，以及128份植物基奶样品，旨在全面描绘葡萄牙市售乳品及其替代品的碘营养地图。所有样品均采用经典的Sandell-Kolthoff催化比色法进行碘含量测定，该方法经过严格验证，确保了数据的准确性与可靠性。 结果证实，牛奶是稳定可靠的碘膳食来源。数据显示，市售牛乳的碘含量中位数为19.9 µg/100 mL。更为重要的是，牛奶的碘含量表现出很强的稳定性，不受热处理方式（UHT超高温灭菌 vs 巴氏杀菌）、脂肪含量（全脂、半脱脂、脱脂）、是否含乳糖、是否有机或来自草饲，
nutrients-17-03606.pdf
分享
本网站所有内容来源注明为“梅斯医学”或“MedSci原创”的文字、图片和音视频资料，版权均属于梅斯医学所有。非经授权，任何媒体、网站或个人不得转载，授权转载时须注明来源为“梅斯医学”。其它来源的文章系转载文章，或“梅斯号”自媒体发布的文章，仅系出于传递更多信息之目的，本站仅负责审核内容合规，其内容不代表本站立场，本站不负责内容的准确性和版权。如果存在侵权、或不希望被转载的媒体或个人可与我们联系，我们将立即进行删除处理。
在此留言
本研究具有较高的临床实用性和#公共卫生#价值。首先，该研究通过跨季节、大规模的#碘含量#调查(n=288份牛奶样品，128份植物奶样品)，系统性地揭示了#牛奶#作为#膳食碘#重要来源的稳定性，而普通#植物基饮品#的碘含量严重不足(中位数仅3.3 µg/100mL)，为临床#营养咨询#提供了有力的循证依据。特别是对于#儿童#、#孕妇#、#哺乳期妇女#等#碘#需求较高的特殊人群，该研究数据具有直接的指导意义。 从临床价值来看，研究量化了牛奶对不同年龄段人群碘摄入的贡献率(儿童58%，青少年40%，成人20%)，这为#甲状腺功能#评估和#碘缺乏病#的预防提供了重要参考。研究还发现牛奶碘含量的地区性差异(中部30.8 µg/100mL vs 南部16.5 µg/100mL)，提示临床医生在评估患者碘营养状况时需考虑地域因素。 然而，本研究也存在一些不足之处：1）研究局限于葡萄牙地区，其结论对不同饮食结构和#碘强化#政策的国家和地区的外推性有待验证；2）缺乏对消费者实际饮用量和#生物利用度#的评估，仅基于理论摄入量进行风险评估；3）未深入探讨牛奶碘含量地区差异的具体机制(如饲料碘含量、土壤地质特征、养殖方式等)；4）对于已经摄入#碘盐#、#海产品#等其他碘源的人群，完全替换为植物奶后的实际健康影响缺乏前瞻性#队列研究#数据支持；5）未涉及#甲状腺疾病#患者(如#甲亢#、#桥本甲状腺炎#等)在饮品选择上的个体化指导建议。 建议后续研究可补充：结合#血清碘#、#尿碘#等生物标志物进行干预性研究；探索植物奶碘强化的最优方案和#法规政策#推进路径；针对特殊人群制定更精准的饮品选择指南。
98 举报
#牛奶# #营养# #碘#
55 举报