项目简介
项目名称
食品加工过程中金黄色葡萄球菌生物被膜行为的分子机制研究
项目批准号
31201362
学科分类
C200301
生命科学部
_食品科学
_食品发酵与酿造
_食品微生物
资助类型
生命科学
负责人
徐振波
依托单位
华南理工大学
批准年份
2012
起止时间
201301-201512
批准金额
20.00万元
摘要
本项目针对当前食品微生物安全中的研究热点，从食品加工的角度出发，着眼于不同的食品组分、加工条件及设备材料，选择理想的食源性微生物金黄色葡萄球菌以及近年来国际上研究热点的生物被膜行为，采用多种新型分子生物学技术，对不同食品加工条件下，金葡菌生物被膜行为的内在分子机制进行研究。通过检测关键基因和调控因子，结合生物被膜形成能力，探讨关键基因和调控因子的携带率和表达量对生物被膜生长能力的影响；通过研究耐药性和致毒性，阐述生物被膜行为与耐药性和致毒性的内在关联；通过指纹图谱分析和基因组背景解析，进一步研究生物被膜形成能力与其基因组背景的关系；通过模拟不同的加工条件和环境，利用微阵列和蛋白二维电泳技术，进行生物被膜转录组学和蛋白组学分析，分别在转录水平和表达水平上阐述不同食品加工条件与金葡菌生物被膜分子机制的内在关联。
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