挪威去除炸薯条潜在致癌物丙烯酰胺新方法
2012-02-15 MedSci MedSci原创
挪威食品研究所研究人员最新研究找出一种方法，可以去除炸薯条等油炸食品中的潜在致癌物质丙烯酰胺。 据挪威当地媒体１３日报道，丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。淀粉类食品含有较多的天冬酰胺（一种氨基酸）以及还原性糖，在高温（１２０℃）油炸下容易产生丙烯酰胺。挪威研究人员发明的新技术，利用乳酸菌来清除油炸马铃薯产品原料表面的还原糖成分，从而阻止了丙烯酰胺的形成。 在
挪威食品研究所研究人员最新研究找出一种方法，可以去除炸薯条等油炸食品中的潜在致癌物质丙烯酰胺。
据挪威当地媒体１３日报道，丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。淀粉类食品含有较多的天冬酰胺（一种氨基酸）以及还原性糖，在高温（１２０℃）油炸下容易产生丙烯酰胺。挪威研究人员发明的新技术，利用乳酸菌来清除油炸马铃薯产品原料表面的还原糖成分，从而阻止了丙烯酰胺的形成。
在油炸食品、尤其是根茎类食品中存在丙烯酰胺，是瑞典斯德哥尔摩大学研究人员２００２年发现的，曾引起了国际社会的高度关注。中国卫生部公布的《食品中丙烯酰胺的危险性报告》中指出，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。
挪威研究人员说，目前这项新技术在相关行业的反馈非常积极。
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