项目简介
项目名称
基于红外光谱的牛奶蛋白、脂肪结构精准分析模型及应用研究
项目批准号
31071538
学科分类
C200701
生命科学部
_食品科学
_食品安全与质量控制
_食品检验学
资助类型
生命科学
负责人
陈志伟
依托单位
山东理工大学
批准年份
2010
起止时间
201101-201312
批准金额
35.00万元
摘要
乳清粉、脂肪油、水解蛋白等与牛奶营养成份一级结构高度近似外源性物质的非法添加是导致乳制品质量安全问题的主要因素，其分析技术不完善，成为国内外乳制品检测的难题。研究牛奶中蛋白质二级结构和脂肪酸结构精准红外分析技术是解决问题的有效途径，该技术的突破有赖于化学计量学对红外指纹信息和分子结构信息的系统解析。围绕上述问题，本项目拟研究不同蛋白二级结构的精准红外解析模型；研究不同脂肪酸精准红外定量模型；研究典型外源近似物质红外信息及量效关系；进而建立乳制品中内源、外源物质组成及结构的精准红外分析模型和检测方法。拟重点解决复杂液体环境中单一成份定量分析、微量外源物质精准描述及模型有效传递三方面问题。项目的实施，可以形成红外解析乳制品中单一蛋白二级结构、单一脂肪酸结构新技术，实现乳制品微量外源性近似物质定量精准检测，同时为未知外源性有机物质风险预警提供新的解析理论和快速定量的方法学依据。
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