项目简介
项目名称
弹簧糊精延缓直链淀粉回生机制研究
项目批准号
31071490
学科分类
C200504
生命科学部
_食品科学
_食品加工的生物学基础
_粮油食品
资助类型
生命科学
负责人
徐学明
依托单位
江南大学
批准年份
2010
起止时间
201101-201312
批准金额
34.00万元
摘要
淀粉回生是缩短高淀粉食品货架期的主要问题。有效抑制直链淀粉重结晶有序化重排是延缓高淀粉食品老化的技术关键。本项目旨在表征弹簧糊精延缓大米直链淀粉回生的特性，分析弹簧糊精延缓大米直链淀粉重结晶动力学重要参数影响的趋势，并采用HYPERCHEM化学模拟软件分析计算弹簧糊精与直链淀粉相互作用的位点，结合本实验室淀粉片断结构与实际淀粉回生相关性的前期研究结果，以期揭示不同分子大小弹簧糊精延缓直链淀粉回生的基本规律，及弹簧糊精延缓直链淀粉分子重结晶有序化机制，为淀粉回生理论研究及有效控制淀粉回生的方法提供科学依据。
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