酵素易得活性难求 如何辨别真假酵素
2019-08-09 营养知识君 营养知识君
由于生活水平提高、大家针对健康品质生活特别关注，近年来大家对酵素青睐度越来越高，市场上销售的酵素类产品都宣称产品具有促进消化、促进新陈代谢、帮助排毒等作用。但少有人知道自己身体到底需不需要酵素，需要什么样的酵素，吃的这些种类繁多的酵素，到底是不是对身体起到了帮助，更无从分辨什么是真酵素，什么是假酵素。这篇文章就是教你从科学角度破解真假酵素，以及到底在什么情况下，你需要服用酵素类补剂产品。食物在
由于生活水平提高、大家针对健康品质生活特别关注，近年来大家对酵素青睐度越来越高，市场上销售的酵素类产品都宣称产品具有促进消化、促进新陈代谢、帮助排毒等作用。
但少有人知道自己身体到底需不需要酵素，需要什么样的酵素，吃的这些种类繁多的酵素，到底是不是对身体起到了帮助，更无从分辨什么是真酵素，什么是假酵素。
这篇文章就是教你从科学角度破解真假酵素，以及到底在什么情况下，你需要服用酵素类补剂产品。
食物在人体的消化过程
在了解酵素之前，你必须了解消化系统以及食物在体内的整个消化过程，不知道这些，你无法知道到底是否需要酵素，以及到底需要补充什么样类型的酵素。
消化系统从口腔开始、将食物一步一步分解成为营养素（这一过程称为消化），再吸收营养进入血液，并将未消化的部分排出体外。
消化系统由消化道和消化道外器官组成。
整个消化道包括：口腔、咽喉与食管、胃、小肠、大肠、直肠和肛门
消化道外的器官包括：胰腺、肝脏、胆囊
消化系统有时候也被称为胃肠道系统，但宁人吃惊的是，不少人都以胃部消化为整个消化系统的重要部分，但实际上，肠道才是食物完全消化和营养最终吸收的重要场所，并且肝脏、胰脏以及胆囊都对肠道消化产生极其重要的作用。换言之，口腔和胃只是将食物初级分解，将食物转化为营养大部分得靠小肠，小部分靠大肠，从这个意义上讲，肠道在整个消化系统更加重要。
但胃部健康也不容小觑，胃酸不仅提供初级分解消化，更因其极高的酸度为胃蛋白酶提供适宜的环境，也为身体杀死许多食物中携带的病菌，起到重要健康作用。
什么是酵素？
酵素实际就是酶(英文Enzyme)，是大分子生物催化剂，人体细胞中的几乎所有代谢过程都需要酶，以便以足够快的速度发生（加速或催化）以维持生命。
酵素在我们体内自然产生，如胰脏分泌的胰酶，它包括淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶。但有时候也会因各种原因，导致酵素自产量减少影响消化吸收。
在人体内，影响酶活性的主要因素是温度及pH值（酸碱度），酶活性在其最佳温度和pH值之外会显着降低，如，许多酶在过热时会变性，失去其结构和催化性质。一些药物和具有毒性的物质也会抑制酶的活性。
如何分辨真假酵素？
什么是真酵素，必须具有科学测定活性值的酵素才是真正可在体内发挥催化作用的真酵素，如果标明酵素活性值或酵素变性活性失去，所吃的酵素不但没有催化作用，反而增加胃肠负担。
具体而言，在口服摄入后，在体内，不会因胃酸极酸的环境导致其活性失去，可进入肠道发挥催化作用的酵素，才是真正的活性酵素。
实际上，大部分酵素在胃酸的作用下都会失去活性。胃酸的pH值 1.5～3.5。（1）
所以，辨别酵素在体内是否具有活性，是真假酵素的关键！这也是难点，一般普通人无法知道自己吃的酵素是否有作用，这也为市场上一些假酵素提供的“生存空间”。
下面就具体教大家如何辨别真假酵素：
1、 看成分表 – 是否具有酵素活性单位
成分表中，所标明的各种酵素，是否具有活性，就需要看是否具有明确标识的酵素活性单位。
国际药学联合会规定的酵素活性单位是FIP，欧洲药典规定的酵素单位是PhEur，美国药典规定的酵素活性单位是USP，英国药典则规定的是BP。
德国一般以国际药学联合会FIP单位表示各种酵素的活性，包括淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶，如脂肪酶2313FIP；
这几个酵素单位可根据一定的换算率进行换算。
1 FIP单位=1 Ph. Eur，单位(欧洲药典)，也可以从FIP / PhEur单位转换为USP单位，如：
对于脂肪酶：1 FIP / PhEur单位= 1 USP单位
对于淀粉酶：1 FIP / PhEur单位= 4.15 USP单位
对于蛋白酶：1 FIP / PhEur单位= 62.5 USP单位
国际药学联合会FIP： 是代表药剂师和药物科学家的国际组织的国际联合会。它成立于1912年，总部设在荷兰的海牙。FIP是国际上最重要、最主要的药学组织，FIP也是世界卫生组织(WHO)附属的非政府组织会员。
所以，选真酵素，首先看成分表是否有权威酶活性单位，在选购前，如果你在酵素详情描述中，没有看到这些，那么这样的酵素完全就可以忽略了。
2、 看包衣技术 – 是否具有肠溶技术或抗酸性技术
这点同样非常重要，肠溶或抗酸性均可保证酵素活性不会被胃酸破坏至变性。
肠溶或抗酸性一般均用防止与胃酸接触的物质处理，所以保证了酵素的活性，当酵素进入肠道较高的pH值环境时，会自动溶解，释放酵素发挥其催化活性，帮助消化、促进代谢、抗炎等作用。
到底需要什么样的酵素，什么时候需要补充酵素？
酵素的种类很多，但一般只需要淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶即可，因为它们对应分解食物成糖、脂肪酸、氨基酸，这是人体三大最重要的营养物质，这已经完全足够了。
人们可能因各种原因而面临消化问题，例如，由于炎症，一个或多个消化器官功能失常、过敏、压力、衰老等。胃肠道消化问题可能出现不能产生足够的消化所需的酵素时，这个时候补充适宜的酵素，才对身体有作用和帮助。
最后，大约70％的人体免疫系统存在于肠道内，当免疫系统受到损害时，例如当肠道健康受到损害时，我们就会面临自身免疫性疾病和许多其他疾病的风险增加。所以，适当合理补充酵素是对身体有益的，但重要的是要懂得如何甄别真假酵素。
参考资料：
（1）Marieb EN， Hoehn K (2010). Human anatomy & physiology. San Francisco： Benjamin Cummings.
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