烹饪致霾到底有多严重

近日，我国北方再次遭受雾霾天气袭扰。来自北京市政府外事办的一名官员在解释污染来源时称，“中国人习惯的烹饪对PM2.5贡献不小”。此言一出，激起舆论强烈反弹。有网友戏称：“干脆全民吃凉拌黄瓜得了。”更有网友调侃：“建议采取摇号做饭的方式减少雾霾。”

烹饪究竟对空气污染的贡献有多大呢？

烹饪致霾结论有待验证

据媒体报道，该官员提出“烹饪致霾”并非空穴来风，而是有研究的支持。中科院大气灰霾追因与控制研究之大气灰霾溯源项目组报告执笔人、中科院大气物理研究所研究员王跃思曾发布的研究成果认为，北京冬季霾的形成主要来源是一次污染物，罪魁祸首是供暖燃煤产生的污染气体，而在夏季，北京城区PM2.5污染源中，烹饪源占15%~20%，汽车和相关产业占40%~50%，外地污染传输占30%，扬尘占不到10%。

对此，一位不愿透露姓名的专家表示，现有的研究是基于对粒子成分和来源进行分析，但是由于PM2.5的成分和来源复杂，其分析方法并不成熟。由于使用油品的种类各异，烹饪的习惯各不相同，产生的颗粒物数量差异巨大，因此也很难统计烹饪产生颗粒物的总量。

对于烹饪源PM2.5占到总数15%~20%的说法，该专家表示，目前关于烹饪油烟对大气污染的环境保护科研工作正在展开，在没有经过科学细致的调查和研究之前贸然下结论是不严谨的。“综合地说，就是结果分析方法尚待完善，过程分析工作刚刚起步，因此该结论有待验证。”

该专家介绍，烹饪油烟是指食物烹饪过程中挥发的油脂、有机质及热氧化和热裂解产生的混合物，会以挥发物及其冷凝物气溶胶、水汽及含烟尘气体的形式排入大气。对于北京等超大城市的大气污染中烹饪源的颗粒物贡献，需要进一步分析和调查。目前，环保部已启动了一个公益项目，对餐饮业挥发性有机物和颗粒物排放特征及控制对策进行研究。

强调政府责任 治理抓住重点

虽然烹饪源PM2.5对大气污染的贡献量还有待确定，但烹饪油烟会污染大气、危害健康毋庸置疑，因此制定政策、采取措施开展烹饪油烟治理工作刻不容缓。

王跃思表示，烹饪源的控制只要加强监管，如对居民油烟排放进行集中管理、加强餐馆油烟过滤系统监管，可减少很大一部分PM2.5。其中，并不涉及市民减少烹饪行为部分。

北京市环科院的专家建议，在烹饪油烟治理中，政府要切实担起对餐饮企业油烟排放治理的监督责任，同时尽快完善相关法规和标准，对野外烧烤、餐饮企业油烟排放等进行严格监管。油烟净化相关的基础研究也要加强。

专家同时强调，从目前已有的研究上看，工业排放和汽车尾气仍然是大气污染的主要来源，政府部门应该在这两个重点环节采取更多积极的措施。例如，更加严格的工业排放限制，更加科学的产业布局安排，更合理的城市规划以及更方便的公共交通网络。只有从这些方面努力，才能改变当前雾霾围城的窘境。