改变饮食习惯，拦截癌症上身

我们的选择，决定我们一生的境遇；我们对生活形态、生活方式的选择更影响着我们的健康。世界卫生组织（WHO）宣称，21世纪对人类健康威胁最大的包括高血压、糖尿病、心脏血管疾病、癌症等慢性疾病，这些疾病与生活细节有着很大的关系。

慢性疾病与我们的生活方式、生活形态有密不可分的关系，这个关系并非如微生物感染导致疾病般的直接与急性，而常常是累积后的影响。例如抽烟的人也许会从青少年时就开始抽烟，当时很难预见那个拿起香烟的时刻竟会就此养成习惯，成为生活中摆脱不掉的一部分。抽烟导致的肺部疾病，赔上了自己的健康甚至生命，虽然悔不当初，但为时已晚。酒瘾以及经常咀嚼槟榔也是一样的情形，我们对生活方式的选择，乃至养成的生活习惯，和慢性疾病有极大的关联。年轻时若让烟、酒、槟榔成为我们的莫逆之交，等到20-30年后可能反遭逆袭，进而危害我们的健康。千万别为了享受当下的愉悦，而消耗我们的健康。

进食是动物生命运作的本能，当然每个人的偏好选择不同。进食除了维持身体的基本运作，“人如其食”“病从口入”“食药同源”这几句话便道出，我们的进食决定我们的身体，也影响我们的健康状态，同时也点出食物对身体的影响犹如双面刃。

欧美关于饮食、营养、生活形态和健康、疾病的研究，着重于比较不同食物形态的效应差别，例如蔬菜、水果、鱼类、植物油、少肉类、动物性脂肪的地中海式饮食奉行者，通常也是较少抽烟、身体活动多、肥胖少、生活形态较健康的族群，他们的心血管疾病和癌症的发生风险以及死亡风险都显著减少。以下就几种和一般人息息相关的食物种类与癌症预防的关系做一个介绍。

红肉和加工制品

红肉指的是牛肉、猪肉、羊肉等哺乳动物的肉，而加工肉制品包括：培根、火腿、热狗、香肠、腊肉、肉干、罐装肉品、肉松等。

很多流行病学的研究指出，常食用红肉和加工肉制品，会增加罹患大肠直肠癌和胰腺癌的风险，男性较女性更明显，而常常食用加工肉制品也会增加胃病的罹癌风险。

红肉在高温处理下，会产生异环胺（heterocyclic amines）和多环芳香烃（polycyclic aromatic hydrocarbons），二者都是会破坏DNA的致癌物，与大肠直肠癌和胰腺癌的致癌有关；另外，红肉里的脂肪，会刺激胆汁酸的过量产生，在大肠、直肠里能引起细胞的增生，和大肠直肠癌的致癌有关。

添加亚硝酸盐（nitrite）的肉制品含有亚硝基化合物（N-nitroso compounds），会增加罹患大肠直肠癌、胃癌和胰腺癌的风险。在大肠、直肠里，亚硝酸盐的碱性会促进DNA的破坏；在胃里，亚硝酸盐和胃酸交互作用，产生致癌的亚硝基化合物，且加工肉制品一般含盐量高，属于高盐食物，会更加恶化幽门螺杆菌引起胃癌的致癌性。

IARC将红肉归为第IIA类致癌物质，且加工肉制品的致癌风险更高，为第I类致癌物质。

 糖分的摄取与癌症

糖类与癌症的相关性是当下热门的话题，常听到糖能致癌、糖会让癌细胞长得比较快，因此担心罹患癌症、担心癌症复发、焦虑癌症恶化的患者，采取限制饮食的方法，如低糖、无糖饮食、间歇性断食。但是癌症患者接受治疗期间有足够均衡的营养，将有助于身体的康复，若在饮食上做限制，减少碳水化合物的摄取，相对的，身体必要的维生素和优质纤维就会随之减少。若过度限制饮食，营养不均衡，也会不利于身体的复原。

糖与癌症的关系，一般认为是间接的效果。高卡路里饮食、过量糖类摄入，会造成体重上升、过重糖类摄入、会造成体重上升、过重、肥胖，增加罹患癌症及其他慢性疾病的风险。糖类能增加血液中胰岛素类的激素，脂肪细胞也会分泌大量的雌激素，它们能刺激某些癌细胞的生长。肥胖犹如身体处于慢性发炎的状态，脂肪细胞会分泌发炎蛋白脂肪因子（Adipokines），它会破坏细胞中的DNA，制造滋养癌症的有利环境。肥胖在世界不少国家已被认为是仅次于抽烟的第二大致癌原因。

素食

素食者（Vegetarians）是指每月肉类摄取少于一次的人，其中全素者（Vegans）不食用动物性食物，半素者（Semi Vegetarians）对肉类每月摄取一次以上，每周少于一次；海鲜素者（Pesci Vegetarians）只吃鱼、海鲜，每月摄取一次以上，但不食用肉类；非素食者（non-Vegetarians），每周食用肉类一次以上。

有关素食与癌症关系的研究发现，素食者和全素者的癌症罹患率较非素食者低，尤其是全素者更为明显。而另一个统合分析的研究显示，在女性的乳腺癌和男性的前列腺癌方面，半素食者和海鲜素者与非素食者的罹患率相似，而大肠直肠癌的罹患率却较非素食者明显降低。这些研究结果告诉我们，降低肉类的摄取可以减少罹患癌症的风险。

大豆和癌症

大豆及其制品如豆腐、豆浆、味噌等，癌症患者到底能不能吃？大豆及其制品富含异黄酮，而且一直都是东方饮食重要的部分，与我们的生活息息相关，因此，豆类制品对于癌症到底有益还是有害，一直是癌症患者特别是乳腺癌患者非常关注的话题。

在人类的研究上，食用较多大豆制品的妇女罹患乳腺癌的风险较低，尤其是亚洲妇女。截止到目前也无证据指出食用大豆类制品会增加乳腺癌患者复发。大豆富含优质的蛋白。即全蛋白，可以提供所有必要的氨基酸，又容易消化，而且富含纤维、多元不饱和脂肪酸，通常认为，大豆及其制品是健康、安全的，一般的民众、癌症患者皆可安心食用。

 咖啡

国际癌症研究中心在1991年匠咖啡归在可能致癌物的第IIB类，主要是早期一些流行病学研究发现咖啡和罹患膀胱癌有正相关。然而新的证据显示：咖啡和膀胱癌的关联性是受到其他风险因子如抽烟的影响，而且咖啡不会增加罹患乳腺癌、前列腺癌的风险，反而喝咖啡的人罹患肝癌、子宫内膜癌的风险降低。IARC在2016年将咖啡的致癌性降到第III类，亦即致癌性无法分类，表示依现有的科学资料不能为咖啡是否致癌下结论。

现代人越来越注重“吃”，要如何吃出健康，要多吃什么东西才能防治癌症以及其他疾病，什么事物容易致癌，都是大家非常关注的话题。但是要研究某一种食物或营养对人体的影响，是非常困难的。原因是，杂食性的人类在饮食上有太多的干扰因素，且每个人的营养背景也有差异。每当你把食物塞进嘴巴之前想一想，是否会对身体造成负担，是否能给身体提供某些营养价值。养成良好的饮食习惯，包括避免有害身体的恶习，其实是非常简单、易行，且符合经济效益的日常之举。

商品链接：

当癌症来敲门  https://weidian.com/item.html?itemID=5235834763