肥胖—脂肪的量vs质，谁是凶手？
2015-07-09 沐晴 MedSci原创
在2015美国饮食指南公布之前，研究者就呼吁？美国政府降低推荐摄入量中对总脂肪摄入量的限制。近来许多饮食营养方面的讨论都集中在，美国饮食指南协会（GDAC）的一项推荐——素食比肉食更环保，含糖零食和饮料会改善饮食。但是，近来有研究认为，不应该太在意GDAC的限制脂质摄入量的推荐。 首先，在1980年，GDAC的科技报道中并没有推荐限制总脂质量的摄入。“我们想要强调的是，关注脂质的质量要比脂质
在2015美国饮食指南公布之前，研究者就呼吁？美国政府降低推荐摄入量中对总脂肪摄入量的限制。近来许多饮食营养方面的讨论都集中在，美国饮食指南协会（GDAC）的一项推荐——素食比肉食更环保，含糖零食和饮料会改善饮食。但是，近来有研究认为，不应该太在意GDAC的限制脂质摄入量的推荐。
首先，在1980年，GDAC的科技报道中并没有推荐限制总脂质量的摄入。“我们想要强调的是，关注脂质的质量要比脂质的量更重要。近来研究表明，与脂质的量相比，脂质的分子结构危害更大。”专家指出，“限制脂质的量没有依据，且易导致商家和消费者在营养摄入方面出现选择错误”。
现代的医学证据表明，增加健康的脂质，如：坚果、蔬菜籽、鱼中的脂质的摄入，对心血管疾病有保护意义。”其他富含脂质的食物，如全脂牛奶和奶酪，则是“中立”的；然而其他低脂的食物，像低脂熟食肉类，无脂沙拉，烤土豆条，常常不比某些全脂食物好，有的反而更糟糕。关键在于食物种类的选择，而不是食物的量。
当饮食指南开始推荐低脂饮食时，低脂或无脂质食物的消费明显增多。这些食物常常含精粮和过多糖分，易引起代谢紊乱和肥胖。
所以，专家呼吁饭店和食品生产商重新调配自己的产品结构，增加健康脂质，减少反复加工提炼的精粮成分。“从农户到食品生产者，从学校的标准餐到饭店，GDAC曾提出无数的饮食建议。”Dr.Mozaffarian 认为“随着慢性病和肥胖症对全民健康的危害逐步加深，我们必须把握此机会，倡导改善食物供应及饮食结构。”
当然，有人提出异议：去除对脂质摄入量的限制，并不能使消费者自主的形成均衡的健康饮食习惯。如果没有指南指导每日脂质摄入量的话，人们可能会吃的更多，结果导致饮食中的粗纤维、全谷物碳水化合物、瘦肉蛋白摄入的更少。
So，控制脂质摄入量PK优选高质量脂质，“元芳，你怎么看？”
参考出处：http://www.medicalnewstoday.com/articals/295905
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