项目简介
项目名称
芽孢杆菌抗菌肽对海产品常见食源性致病菌的抑菌效应及其控制机制
项目批准号
30972287
学科分类
C200701
生命科学部
_食品科学
_食品安全与质量控制
_食品检验学
资助类型
生命科学
负责人
孙力军
依托单位
广东海洋大学
批准年份
2009
起止时间
201001-201212
批准金额
32.00万元
摘要
以副溶血性弧菌为代表的常见致病菌对海产品污染严重，对于产量和出口量居全球首位的我国海产品行业来说，解决食源性致病菌的安全控制问题是当务之急。芽孢杆菌抗菌肽克服了传统的物理化学和Nisin抑菌方法的局限性，成为应用于食源性致病菌控制的必然趋势，但其抑菌效应及控制机制等关键问题亟待解决。本项目采用HPLC检测两种芽孢杆菌抗菌肽（前期获得）及surfactin浓度，通过其对五种常见海产品致病菌分离株的MIC/MBC的检测，来确定起主导作用的抑菌成分和抑菌效应，筛选目标抗菌肽；继而作用于两株代表性G-和G+菌分离株，在不同内外因素条件下，结合相关毒素免疫磁痕量检测技术，建立抗菌肽-致病菌及其毒素的数学模型，并通过测定致病菌细胞膜结构和通透性、代谢活力、蛋白质合成及其与DNA的相互作用，明确芽孢杆菌抗菌肽对致病菌的作用方式及控制机制，为芽孢杆菌抗菌肽用于海产品以及其它食品食源性致病菌控制奠定基础。
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