项目简介
项目名称
超声强化ε-聚赖氨酸-壳聚糖共价复合反应机理及产物抑菌特性研究
项目批准号
31071609
学科分类
C200506
生命科学部
_食品科学
_食品加工的生物学基础
_食品配料及其他
资助类型
生命科学
负责人
高彦祥
依托单位
中国农业大学
批准年份
2010
起止时间
201101-201312
批准金额
32.00万元
摘要
壳聚糖和ε-聚赖氨酸作为高效安全的天然抗菌剂，在食品储藏保鲜中的应用受到了极大的关注。国内外对于壳聚糖及ε-聚赖氨酸的研究主要集中于制备工艺和化学改性，而对其共价复合物的形成机理及抑菌特性的研究尚未见报道。本项目研究ε-聚赖氨酸与壳聚糖在超声波介质中的共价复合反应条件对反应速率及产物功能特性的影响，调控反应参数，制备多功能高效食品抗菌剂。结合产物的结构及性质表征，阐明超声辐射强化ε-聚赖氨酸-壳聚糖共价复合反应机理；从细胞形态、生理生化、亚细胞结构变化的角度探明ε-聚赖氨酸-壳聚糖复合物的抑菌特性及其抑菌机理，为其在食品储藏保鲜中的应用提供科学依据及理论基础。
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