项目简介
项目名称
基于味觉指纹技术的中药汤剂苦味抑制剂掩味规律研究
项目批准号
81001646
学科分类
H2806
医学科学部
_中药学
_中药制剂
资助类型
医学科学
负责人
刘瑞新
依托单位
河南中医学院
批准年份
2010
起止时间
201101-201312
批准金额
18.00万元
摘要
汤剂是中医治疗疾病的重要武器，而其味觉刺激性尤其是苦味刺激是制约其应用的重要方面。研究汤剂苦味抑制剂(BS)掩味规律是解决该问题的关键。本课题旨在运用现代制药、食品领域掩味技术和味觉评价方法的先进成果，基于味觉指纹技术（GFAT）和化学信息学方法，在初步建立苦味中药多维分级系统（MdCS）和中药BS的MdCS的基础上，建立以体外人工智能味觉评价方法（GFAT/E-tongue）为主要手段，以体内经典人群口感评价方法（THTPM）为参照标准的口感评价体系，采用均匀设计等方法，定性筛选和定量优化符合中药汤剂特点的BS，总结和揭示各类BS的掩味规律，归纳和凝练汤剂BS的筛选和评价的方法学，并在此过程中建立相对完善的、包含适宜的化学信息学处理手段的GFAT味觉评价体系，完善苦味中药MdCS和BS的MdCS思想和体系，并探讨二者之间的总体规律，为最终构建中药汤剂掩味技术体系奠定基础。
相关基金
酸味抑制・苦味抑制効果を持つ食品由来香気の特徴解明と利用法の提案
飲料の苦味成分と味覚感受性の関係および苦味強度と嗜好性に関する研究
ヒト苦味受容細胞を用いた新規バイオセンサの開発と医薬品の苦味評価
Development of a novel biosensor using cells with hTAS2R and evaluation of bitterness of drugs
畜産動物における苦味受容特性の分子基盤の解明
食品成分が標的とする体内の苦味受容体の役割を探る
Study on the role of internal organ bitter taste receptor targeted by food derived compounds
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