减肥新理念：胖子大口吃肉也减肥？
2015-09-21 王剑 中国科学报
我们通常认为吃米饭或者吃肥肉会导致肥胖。最近，英国广播公司（BBC）的一部纪录片中的实验告诉我们，单独吃糖或脂肪，而且是无限制地吃，短期内甚至可以减轻体重。或者这么说：糖、脂肪，都是我们身体所需的营养素，它们本身不是导致肥胖的食物，而真正导致肥胖的食物是油糖混合物。这种减肥“理念”似乎给那些没有前途的胖子们带来了希望。然而，这一减肥方式是否能持久？是否适合每一个人？看上去很美“无论是单独吃肥肉
我们通常认为吃米饭或者吃肥肉会导致肥胖。最近，英国广播公司（BBC）的一部纪录片中的实验告诉我们，单独吃糖或脂肪，而且是无限制地吃，短期内甚至可以减轻体重。或者这么说：糖、脂肪，都是我们身体所需的营养素，它们本身不是导致肥胖的食物，而真正导致肥胖的食物是油糖混合物。
这种减肥“理念”似乎给那些没有前途的胖子们带来了希望。然而，这一减肥方式是否能持久？是否适合每一个人？
看上去很美
“无论是单独吃肥肉还是只吃糖减肥，它都是属于‘单一食物减重法’这个范畴。”近日，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受《中国科学报》记者采访时表示，“在一定的时间内（通常是一两个星期或者一个月），大量食用某种特定食物，其他食物一概不吃，或者吃得特别少而达到体重迅速下降的效果，这就是单一食物减重法，也是目前在朋友圈、时尚杂志上很流行的一种减重方法。”
但是，单一食物减重法只适合于短期，两三天、三五天，最长一个星期，要适可而止。朱毅提醒，如果时间过长，就会出现营养缺失、电解质不平衡、没有力气等身体不适；时间再长，就会导致营养不良、机体抵抗力下降甚至贫血。
单一食物减重法在短时间内让人可以迅速看到，“靠自己的力量就达到了减轻体重的效果，看得见体重秤明显的变化，因此，受到很多人的推崇”。
一般而言，摄入少、消耗多才能达到减肥效果。但是为什么单一食物无限制地、随便怎么吃就能瘦了呢？朱毅坦言，其实，单一食物减重法和所有的减肥方法相比都是大同小异的。它的事实是，允许你随便怎么吃都可以，但是你在吃单一食物的时候很快就没有胃口了。
也就是说，一日三餐、天天只吃这一种食物，它会“让你觉得太难吃了”，根本就没法坚持下去。人类进化到现在，习惯吃的是五彩缤纷、酸甜苦辣咸的各种食物的味道。当不同的味觉组织都感觉到“饱了”以后，我们会没有胃口。如果只吃一种滋味的东西，比如只吃肥肉或者只吃糖果，这就给大脑的食欲中心发出了一个“吃饱了”的信号，你就会停止进食了。
因此，通过摄入单一滋味的食物可以让人非常容易产生饱腹感。另外，“不停地吃单一食物特别难吃”，朱毅表示，这会让人实在受不了——虽然饿但是太恶心了。所以，这种方式减肥的本质还是因为卡路里摄入变少，体重就跟着急速下降。
因此，短时间内就会看到，体重秤上你变得越来越轻。不过，长此以往，单一食物并不能满足身体正常需要，必需的营养物质摄取不足会导致基础代谢率降低，由于肌肉加速流失，身体进入平台期，你也很难再瘦了；同时也会伴随着营养不良的出现。
保持体形是一辈子的事
人类身体目前已经习惯了以葡萄糖为燃料的燃糖代谢，当我们只摄入肥肉、不摄入碳水化合物或其他食物时——硬生生地通过只吃脂肪，让身体变成以脂肪为燃料的燃脂代谢，身体会告诉我们：“油一点也不缺了，不要再合成脂肪了！”这样会让脂肪消耗得快一些，从这个角度看是有一定科学依据的。朱毅表示。
至于吃糖，可以说是人类天生的喜好之一，甜的食品会让人觉得幸福、快乐、愉悦。如果吃糖还能变瘦，会让我们觉得这种减肥方式容易接受。不过，如果每天把糖果当做唯一食品，你就会越吃越少，胃口就没有那么大了，体重自然迅速就降下来了。
然而，这两种单一食物减肥方法的效果也因人而异，如果平时就特别爱吃肥肉，他的胃肠道本身就适应吸收肥肉了，采取多吃肥肉达到减肥的目的，效果可能就不会好，反而可能会因为短时间内过多摄入肥肉而更加肥胖。另外，采取吃糖减肥的，如果本来空腹血糖偏高，就可能会令他的血糖进一步增高，从而增加罹患糖尿病的风险。
经过上面的分析，我们就知道，不管是有图有真相、有视频有结果，还是身边的人用单一的食品减肥法看上去真的瘦下来了，我们也不能盲目地去模仿，模仿的结果就会是“减了肥肥了减”，自己给自己找罪受，最终让自己失去信心。朱毅提醒减肥人士，吃饭是一辈子的事情，减肥也是一辈子的事情，总之，保持体形是一辈子的事情。
和肥肉慢慢说再见
朱毅坦言，肥胖目前在医学上还属于机理不清的状态，有可能是遗传因素在作祟，可能是大脑“吃饱了”的中枢反应失灵，也有可能是其他一些环境因素（包括心理状况）。但是不管原因如何，有一点肯定是万变不离其宗的：吃得多了、消耗少了，你就胖了。
世卫组织曾经提出过“不腹泻、不饥饿、不乏力”的三大减肥要求，在这个基础上的减肥才是健康的减肥。朱毅表示，总而言之，减肥不能求一蹴而就，“来得容易去得快”，“慢工出好身材”。而这些“偏方”“秘方”“单一减肥”让大家特别愿意接受，也是认为它有捷径可走。不过捷径肯定是不可持久的，必须要形成多管齐下、可持续发展地保持好身材的减肥意识，才可能让自己一直处于很好的状态。
朱毅强调，不仅仅是在减肥过程中需要规律的作息、均衡的膳食、合理的运动，而且终其一生都应该尽量地去保持这样的健康生活方式。也就是在减肥的过程中，慢慢地把健康的生活方式变成自己的生活习惯，以至成为自己的一种性格，之后就会慢慢成为你愿意成为、你更喜欢的自己的样子。
通常一个人的身材走形了、变胖了、臃肿了，是因为内心的自我放弃。要做到不放弃自己，首先要调整心态，管理自己的身材——我的身材我做主；其次是要明白保持身材不一定是为了看上去很美，而是为了自己足够健康。
“一夜暴富是神话，一夜变成魔鬼身材也不切实际”，所以我们要控制减肥速度，朱毅建议，一个月大概能减三五斤、每周减一斤，是目前营养专家公认比较好的减肥速度，这样，身体基本上不会有什么特别不舒服的感觉，而且可持续。朱毅表示：“不要小看一个月才减三五斤，你想想看，如果能坚持一年，那就是减掉二三十斤，所以不要着急，慢慢来，好好地和自己的身体和平相处，给身体的这些肥肉一点点时间，和它们做朋友，慢慢地和它们说再见。”
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