苹果帮助你减肥的秘诀在哪里

慢性非传染性疾病（NCD），尤其是心血管疾病（CVD）在全球有着很高的死亡率：2008年有1730万人因此而亡，据预测到2030年将会有2330万人因此而亡。根据2010年智利的全国健康调查，总胆固醇普遍偏高（超过200mg／dl）的人口占总人口的38.5%，低密度脂蛋白胆固醇（LDL）和甘油三醇偏高也很普遍，这主要影响了男性和教育水平低的人群。25%的智利人体重偏于肥胖，这增加了心血管疾病和死亡的风险。

过度食用富含脂类和碳水化合物的食物，会大量增加脂肪细胞内的脂质积聚量，这些细胞可以产生大量炎症和脂肪因子的介质，可以对整体代谢造成不利影响。蔬菜和水果对于治疗肥胖问题和血脂异常。2012年全球苹果产量达到了7600万吨，在人们有关苯酚的饮食量中，苹果的比例为22%。苹果皮作为农产品的副产物，和丢弃在果园里的果实一起，是酚类抗氧化剂的原材料来源，被添加到多种食品中。因此智利塔尔卡大学和国家科技研究委员会的Rodrigo Moore-Carrasco等学者以苹果为例，使用了高脂食谱喂养的老鼠进行水果影响健康的相关实验。文章发表在科研出版社英文期刊《Food and Nutrition Sciences》（食品与营养科学）2015年1月刊上。

实验人员从智利公共卫生研究所里购买了体重29g的雄性CF1小鼠，置于标准条件（22°C ± 2°C）、规律的白天-黑夜周期下的隔离环境中进行调整，在测试前可以自由获取食物和水。之后，他们将小鼠分为实验组和对照组，隔离和实验期间（40天），动物以小组活动。

实验分别准备了六种苹果提取物：有机富士（OF）、传统富士（TF）、有机澳洲青苹（OGS，Granny Smith）、传统澳洲青苹（TGS）、收获季节的苹果（富士和澳洲青苹）皮，切成小块，浸泡在含水80%的乙醇中6个小时。同时，使用了两种饮食类型：正常饮食（ND）和脂肪饮食（FD）。FD中增加的卡路里辅之以植物油和动物脂肪，添加了维生素和蛋白质来平衡维生素、矿物质和蛋白质数量。

表2：脂肪饮食的各实验组特征

表3中显示了提取物的特征、以酚含量为依据的特征和饮食特征。ND和FD之间的饮食区别主要体现在脂质含量，ND为3%，FD则为28%。这与过去的研究相一致。

表3：提取物特征、参考酚含量的特征和饮食特征

心、肝、肾和腓肠肌的血脂结果都没有显著差异，只有内脏白色脂肪组织（WAT）表现出显著的体重差异，这恰恰是引起肥胖症的症结所在。过去的研究显示苹果提取物是具有减肥作用的水果之一，减少了动物体内的脂肪对动物的影响。在研究中这种趋势得到了证实。

表5：实验组的生物-化学参数

实验中的生物-化学参数（表5）得到的结果显示，研究中动物食用的提取物降低了总胆固醇和LDL胆固醇含量，增加了HDL胆固醇含量，WAT的减少发挥了关键作用。

学者提出，苹果及其提取物可抑制胆固醇的吸收，这种效应可能是由于肠道的脂质吸收抑制作用和对脂质水解的抑制；另一方面，苹果及其提取物干预了胆固醇的代谢。因此，经常使用吃苹果有利于维持心血管疾病治疗之后的效果。

注：白色脂肪的功能是把多余的脂肪存储在体内。