#世界讨厌香菜日# 为什么讨厌吃香菜？我很喜欢吃耶！

每年的2月24日是世界讨厌香菜日，该节日是由一些不喜欢香菜的人所创办。据非官方统计，全球大约有15%的人不吃香菜，也就是说，全球每100人，有15个不喜欢吃香菜。

香菜的中文正式名叫芫荽［yán sui］，而属名「Coriandrum」，来源于古希腊语的「koris」，意为臭虫，可见最早给芫荽起名的希腊人，可能并不觉得它香。那么，为什么有的人对香菜的恐惧如此巨大？而有的人却对香菜的味道欲罢不能？

先前发表在Nature杂志的一项研究显示，不喜欢吃香菜可能与体内基因有关。

在这项研究中，研究人员通过基因检测发现，不喜欢吃香菜的人携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。该基因会让人对醛类物质更敏感，更容易闻出香菜里的「臭虫味」。然而，截至目前，这一假设的证据还不够充分，“OR6A2”特殊基因只是一个假设，而“基因决定喜欢香菜与否”的结论建立在该气味受 体可以识别出香菜中与“肥皂香味”有关的特定醛类的基础上。“目前还没 有数据能显示哪些气味可以激活受体“OR6A2”。

此外，多项研究显示，对香菜的感觉取决于文化环境。喜欢香菜与否，可能与生活环境有着更大的关系。 有数据调查显示，各个民族对香菜的讨厌是有差别的，对香菜的讨厌程度东亚裔占21%，远高于占比17%的欧洲人和占比14%的非洲人。这或许是因为东亚国家更常在料理中添加香菜，人们能频繁吃到它，所以讨厌者比例也高。

尽管香菜并不是人家人爱的调味蔬菜 ，但香菜中各类营养元素含量都不低，最主要的有维生素 C、膳食纤维、胡萝卜素、钾等，具有较高的药用和食用价值。

近年来，国内外的学者对香菜的功能及作用机制 不断进行深入研究，发现香菜提取物具有抗氧化、抑菌、抗肿瘤、抗焦虑、抗糖尿病和抑制铅沉积等功能。

一、抗氧化功能

研究显示，采用水煮制法提取香菜有效成分，发现香菜具有显著的抗氧化活性，且随着香菜提取液浓度和乙醇提取液中总黄酮浓度增加，羟自由基的清除能力增强。另外，香菜及其提取物具有抗氧化性，对DNA和牛血清蛋白的损伤保护作用显著，对DPPH·自由基的清除能力 较强，香菜提取物的氧化自由基吸附能力也较强。

二、 抑菌功能

多项研究显示，香菜对细菌有着明显抑制效果，可以有效抑制或杀灭大肠杆菌、金黄色葡萄 球菌、黑曲霉、酿酒酵母、粉红单端孢和霍乱沙门氏菌等致病微生物。

三、抗肿瘤功能

香菜提取物可以影响肿瘤细胞的基因表达，抑制细胞的入侵和迁移，减少菌落形成，对实验性结肠癌脂 质代谢的有害影响具有保护作用。

四、抗焦虑功能

动物研究显示，200mg/kg的水提物通过增加张开双臂的时间和张开双臂进入的百分比而显示出抗焦虑作用，且香菜水提物具有剂量依赖性抗焦虑活性。

五、抗糖尿病功能

有研究显示，香菜提取物降低了葡萄糖浓度，对葡萄糖运动有明显的抑制作用，且呈现浓度依赖性。

随着对香菜活性成分及其功能的不断深入研究，香菜的食用价值和药用价值不断被挖掘。在传统医学中，香菜和香菜籽因其药用特性而得到认可，已被用于治疗各种疾病，如痉挛、为胃神经痛、痢疾、消化不良和头晕等。未来可以加强香菜深加工产品的开发，充分开发香菜潜在的调味产品和保健产品，提高香菜食用价值和药用价值的利用率。

参考资料

1.刘艳红,张莲莲,陈云,张晓玙,刘生杰.香菜的有效成分提取、功能及应用研究进展[J].中国调味品,2021,46(05):179-184.

2.Soapy taste of coriander linked to genetic variants

3.香菜的气味从哪来的？爱不爱吃是由基因决定的？[J].初中生世界,2022(21):54.

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