Food Chem：新发现！桔子汁抗氧化活性是传统认知的10倍以上

柑桔汁和其它食物的抗氧化活性一直被研究者们低估，近日，刊登在国际杂志Food Chemistry上的一篇研究论文中，来自格拉纳达大学的研究人员通过研究表示，柑桔汁的抗氧化价值或许是当前分析方法所测结果的10倍以上，该项研究或可帮助理解柑桔的抗氧化特性及帮助制定人们的健康饮食计划。

桔子汁和其它果汁因为具有较高的抗氧化潜力，因此其被认为可以有效清除人类机体中有害的自由基，帮助促进人类机体健康；本文研究中研究者揭示了桔子汁的抗氧化效益或许远高于之前我们的认知；文章中研究者分析了桔子汁中可以被机体小肠消化的众多物质的抗氧化能力。

研究者Jose Angel Rufian Henares教授表示，当前的问题是桔子自身的固体成分（纤维）的抗氧化活性并不能被测定，但当这种不溶解的部分进入机体大肠后会被肠道微生物进行发酵，实际上可以提取出更多的抗氧化物质，因此我们就可以通过新的技术对微生物摄入的抗氧化物质进行测定。

文章中，研究人员开发了一种球面的抗氧化反应的新型技术，其可以模拟体内的胃肠消化过程，同时研究人员也将桔子的固体不溶解物质的抗氧化活性考虑了进去；当研究人员将这种技术商用化以后，天然桔子汁、蜜桔汁、柠檬汁及西柚汁的价值都增加了，比如，以桔子汁为例，传统技术检测的抗氧化活性能力为2.3mmol Trolox/L（抗氧化能力单位），而利用新型的球面抗氧化反应技术测定的的抗氧化活性能力为23 mmol Trolox/L。

最后研究人员表示，实际上桔子的抗氧化活性是我们所知的10倍以上，通过新型的球面抗氧化反应技术我们就可以对许多水果的抗氧化活性进行准确测定，未来我们还会基于当前研究开发出新型的数学模型来对果汁进行分类，以确保水果的抗氧化活性可以被人们更为清楚地知晓和利用。