项目简介
项目名称
高静压致淀粉重结晶过程微观结构的重建及变化机理研究
项目批准号
21006043
学科分类
B060807
化学部
_化学工程及工业化学
_生物化工与食品化工
_绿色食品工程与技术
资助类型
化学科学
负责人
刘培玲
依托单位
内蒙古工业大学
批准年份
2010
起止时间
201101-201312
批准金额
19.00万元
摘要
本项目对高静压导致淀粉重结晶的微观结构变化进行系统研究，建立高静压致淀粉重结晶的相关理论。选择不同类型、不同链/支比的三种淀粉为研究对象，即A型全支链糯玉米淀粉（100%支链），B型高直链玉米淀粉（30%支链）及C型绿豆淀粉（70%支链）进行高静压处理，系统分析处理压力、水分含量、贮存温度和贮存时间四组外因变量对淀粉类型、链/支比例和链/脂复合物三组内因的影响。利用差示扫描量热仪、X－衍射仪、核磁共振仪、偏光显微镜、扫描电镜等仪器设备，分析淀粉重结晶过程中的分子结构变化及其焓变，探讨其间关系；建立重结晶分子结构变化、重结晶热力学及动力学理论，提出在某种特定条件下，高静压淀粉不发生重结晶的科学观点；分析重结晶淀粉内部晶体结构，外部形态结构及其性质变化规律；建立微观结构与宏观性质之间的关系，为产品的加工及保藏提供理论指导。
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