项目简介
项目名称
传统豆酱中血管紧张素转换酶抑制剂的生成机理研究
项目批准号
31101329
学科分类
C200402
生命科学部
_食品科学
_食品营养
_膳食与营养
资助类型
生命科学
负责人
李风娟
依托单位
天津科技大学
批准年份
2011
起止时间
201201-201412
批准金额
23.00万元
摘要
高血压是引发心脑血管疾病的主要危险因子，对血管紧张素转换酶（ACE）活性的抑制是治疗高血压的一种有效手段。本项目从我国传统豆酱产品中筛选出具有强ACE抑制活性的样品作为研究对象，对其发酵工艺进行考察；分离纯化豆酱中的ACE抑制肽，解析其结构特点，进行ACE抑制肽与ACE的分子动力学模拟，阐明活性肽的构效关系及作用机理；利用传统菌种分离培养手段结合现代分子生物学技术监测豆酱发酵过程中微生物菌群的动态变化，明确对豆酱的强ACE抑制活性发挥主要作用的菌种，探明ACE抑制剂在发酵过程中的累积规律和生成机理。本研究有助于完善我国传统发酵豆酱功能特性方面的基础理论知识，为新型高效降血压药物的研制提供更丰富的理论依据，也对研发高ACE抑制活性的发酵大豆食品及降血压功能性食品具有重要的指导意义。
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