咖啡是延长寿命的圣品，还是导致癌症的元凶，美科学家给出说明
2018-02-03 Lily 来宝网
加州一家法院目前正在评估一场特殊的诉讼，这一诉讼可能导致咖啡店和卖咖啡的地方被迫贴上潜在致癌化学品的标签。
【加州可能很快就会发出癌症癌症警告】加州一家法院目前正在评估一场特殊的诉讼，这一诉讼可能导致咖啡店和卖咖啡的地方被迫贴上潜在致癌化学品的标签。
如果他们不警告顾客咖啡中含有化学物质的风险，他们甚至可能要支付罚款。诉讼背后的组织毒物教育研究委员会希望惩罚不警告顾客咖啡含有丙烯酰胺的公司。丙烯酰胺是加州列出的一种“已知导致癌症”的化学物质。当植物和谷物在高温下煮熟时，丙烯酰胺就会自然形成。它是在美拉德反应的过程中产生的，在这个过程中，高热会使糖和氨基酸发生转化，从而改变味道，使食物变黄。当土豆、面包、饼干或咖啡被加热时，会形成丙烯酰胺。
但是没有确凿的理由相信咖啡或其他食物会使人类接触到危险的丙烯酰胺水平。也没有已知的不含丙烯酰胺的咖啡方法。
丙烯酰胺与癌症风险
根据美国癌症协会的说法，瑞典科学家在2002首次发现了这种化学物质。数据表明，大量丙烯酰胺对某些动物具有致癌作用。动物研究表明，在饮用水中加入丙烯酰胺能使大鼠和小鼠患上癌症。但是他们在这些研究中所消耗的剂量是人们通过饮食摄入量的1000到100000倍。
据欧洲食品安全管理局的官员说，“只要烹饪开始，它就很可能存在于食物中，因为油炸、烘烤和烘焙都会产生丙烯酰胺。这是来自植物的食物，包括谷物，但不一定是肉或鱼。丙烯酰胺确实会给人类带来危险，因为人们吸入大量的工业物质后，就会出现工业事故。它也是烟雾中产生的许多化学物质之一，尽管其含量比煮咖啡或烤面包要高。
重要的是要记住，化学品的剂量通常决定它是否有害。咖啡因也存在于咖啡中，在高剂量下会致命，但这并不意味着所有的咖啡因都是有害的。如果你吃熟食，丙烯酰胺是无法避免的。它的热量约占美国或欧洲人均消费量的三分之一。人类也代谢化学物质，到目前为止，研究并未发现含有丙烯酰胺和各种常见的食品消费建立与癌症相关的连接。
如果有的话，我们迄今为止的大部分数据表明，饮用大量咖啡的人患肝病、心脏病、2型糖尿病、抑郁症等疾病的风险较低，而且在这种情况下尤其重要。
咖啡的健康益处
根据证据，喝咖啡并不是不健康的。至少有一项主要的研究发现，人们喝咖啡越多，患肝硬化或肝癌的风险就越低。一项对200多项研究的回顾发现，每天喝三到四杯咖啡的人死于心血管疾病的可能性要低19%。
一项大型研究显示，喝咖啡的人总体上患癌症的风险降低了18%，一些数据表明，喝咖啡的人患口腔癌、咽癌和晚期前列腺癌的可能性可能较低。许多研究还发现，喝咖啡的人患老年痴呆症或痴呆症的可能性较小。
就风险而言，国际癌症研究机构已经对咖啡进行了研究，并警告说，极热的饮料如果烧到食道，可能会引起癌症的风险。但他们的结论是，这种饮料本身不太可能导致某些癌症。
研究人员发现，大多数健康益处都在观察性研究中，这意味着我们并无法清楚的知道喝咖啡是否具有降低疾病风险的原因。但在大多数情况下，研究人员已经得出结论，喝咖啡不会造成任何伤害。
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