带你了解蛋白质
2016-05-16 zhaoshuang 译 MedSci原创
带你了解蛋白质蛋白质是三大营养素之一，和碳水化合物、脂肪一样，对人体有着至关重要的作用。蛋白质是由一种小分子化合物—氨基酸所组成。自然界有数百种氨基酸，但人体能利用的只有22种。除了九种必需氨基酸需要从食物中摄取以外，其他13种氨基酸均能在人体内合成。不同的食物含有不同种类的氨基酸，因此保持平衡饮食很重要。一般来说，像肉类，奶制品，蛋类等动物蛋白均含有必需氨基酸。但是植物性蛋白食物则有可能富含某一
蛋白质是三大营养素之一，和碳水化合物、脂肪一样，对人体有着至关重要的作用。蛋白质是由一种小分子化合物—氨基酸所组成。自然界有数百种氨基酸，但人体能利用的只有22种。
除了九种必需氨基酸需要从食物中摄取以外，其他13种氨基酸均能在人体内合成。不同的食物含有不同种类的氨基酸，因此保持平衡饮食很重要。一般来说，像肉类、奶制品、蛋类等动物蛋白均含有必需氨基酸。但是植物性蛋白食物则有可能富含某一种氨基酸而缺乏另一种氨基酸，因此，要保证氨基酸的摄入，有必要饮食多样化。
蛋白质有什么作用呢？
蛋白质是人体的主要组成部分。它的主要任务是参与合成和维持机体组织。
身体生长阶段，比如婴幼儿时期、童年时期、妊娠期需要更多的蛋白质来实现生长。蛋白质对以下人群也十分重要：
1 伤员
2 术后病人
3 经常做肌肉撕裂运动的人
蛋白质的有效利用量比摄入量更为重要：
许多人早餐蛋白质摄入量少，午餐摄入量居中，晚餐蛋白质摄入量偏高，导致这种结果的一种典型饮食习惯就是：早餐吃谷类食物（蛋白质含量可能低于10g），中餐吃三明治（蛋白质含量约25g），再加燕麦片（蛋白质含量约5g），晚餐吃牛肉或者鸡肉(蛋白质含量约40g)。
但是，机体在一定时间内的蛋白质吸收利用量是有限的，剩余的蛋白质最终会被浪费。因此，通过一日三餐或者四餐分次摄入60g蛋白质比一餐摄入60g蛋白质更好。
每天机体大概需要多少蛋白质？
蛋白质的需要量因人而异，由身体的尺寸以及个人活动量所决定。
常见食物蛋白质含量
摄入蛋白质的注意事项：
多项研究表明，摄入量维持在2g/kg不会对机体产生副作用（包括肾脏损害），但是摄入量超过2.5g/kg，则会出现脱水、疲劳等。每天蛋白质摄入量>200-400g，则会超出肝脏的代谢转化能力，从而产生大量的尿素，最终会引起恶心、腹泻和其它不良副作用。
原始出处：
Megan Ware RDN LD.What is Protein? Which Foods Contain Protein?Medicalnewstoday.2016.5.16
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