JCC：肉类摄入与溃疡性结肠炎的高风险相关

炎症性肠病（IBD）的发病率在20世纪的北美和欧洲的发病是最高的，最近，它在新兴的工业化国家也有所增加。在亚洲、中东和南美等以前未受IBD影响的国家，IBD的发病率也有所增加。工业化与许多生活方式的改变有关，包括城市化、医疗保健、广泛使用抗生素、暴露于不同类型的抗生素，接触不同类型的环境污染，缺乏运动和西方饮食的流行。以前有两项研究调查了蛋白质摄入量与IBD风险之间的关系，但是蛋白质摄入和IBD之间的联系被认为是薄弱的。在这项研究中，研究人员试图调查蛋白质和蛋白质来源的摄入量与IBD风险之间的关系，

本项研究共收集了包括来自欧洲八个国家的413593名参与者。饮食数据是从经过验证的食物频率问卷中收集的。膳食数据经过校准，以纠正与每个国家特定问卷相关的测量误差。通过 Cox 比例风险模型估计蛋白质（总、动物和蔬菜）或动物蛋白质的食物来源与 IBD 风险之间的关联。

在平均随访16年后，本项研究共确定了177名克罗恩病 (CD) 患者和418名溃疡性结肠炎 (UC) 患者。总蛋白、动物或植物蛋白摄入量与CD或UC风险之间没有关联。肉类和红肉总摄入量与UC风险增加相关（第4与第1个四分位数的分别为 HR = 1.40；95% CI = 0.99-1.98；P= 0.01；和 1.61；95% CI = 1.10-2.36，P= 0.007）。动物蛋白的其他食物来源（加工肉、鱼、贝类、蛋、家禽）与 UC 之间没有关联。同时研究人员发现动物蛋白的食物来源与 CD 风险之间没有关联。

本项研究证实肉类和红肉消费与更高的UC风险相关。这些结果支持对 IBD 高危人群的低肉类摄入量进行饮食咨询以减少疾病的发病率。

原始出处：

Catherine Dong. Et al. Meat intake is associated with a higher risk of ulcerative colitis in a large European prospective cohort study. Journal of Crohn's and Colitis.2022.