J Nutr：西兰花——多多益善，可预防肝癌的发生

典型的美国饮食由高饱和脂肪和添加糖组成，这两者都是储存在肝脏中，并转化为自身脂肪。但是这样的饮食，以及过多的脂肪，都与非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）的发生有关。NAFLD可导致肝硬化和肝癌，如果不加以治疗，可进展为肝细胞性肝癌（HCC），HCC的死亡率很高。

通常情况下NAFLD并无迹象或症状，但有时也会表现一些症状，如疲劳、右上腹部疼痛。体重减轻。

在美国，肥胖者较多，而且已有研究表明肥胖可增加肝癌的发生风险。男性肥胖患者，其肝癌的发生风险增加了五倍。

西兰花减少了小鼠体内的肿瘤结节的数目

既往研究中，Elizabeth Jeffery教授及其同事发现，萝卜硫素（西兰花中的抗癌化合物）的最佳摄入方式是食用切碎或轻蒸的蔬菜。

西兰花与菜花及抱子甘蓝同属于甘蓝类蔬菜，研究已经表明，甘蓝类蔬菜可阻止肝脏中堆积脂肪，防止NAFLD的发生。

因此，研究人员希望看到西兰花对对小鼠肝脏中的致癌致癌物有何影响。

研究人员共研究了四组小鼠。一些组小鼠控制饮食，给予西兰花；其他组模拟“西方饮食”，食用西方人日常的饮食。

Jeffery教授解释道，他们想去探究哪些肥胖的小鼠是通过吃高脂肪、高糖饮食发展而来的，而并不是由于遗传因素，正如现代的西方人。

结果发现，喂养西方饮食的小鼠其肝脏中癌结节的大小和数量都在增加。但是，食用西兰花的小鼠其肝脏中的癌结节数量却有所减少，但是结节的大小并没有受到影响。

在此研究之前，关于高脂肪有关的疾病和西兰花之间关系的研究少之又少。Jeffery教授表示，“这正是我们所要展示的结果，但是在这之上，我们期望看到健康的肝脏。事实上，脂肪肝的发生有两种方式：一种是通过摄入高脂肪、高糖的饮食；另一种则是通过过量饮酒。本研究中的为非酒精性脂肪肝，因为小鼠并没有摄入酒精。在美国人中，这是一件很普遍的事情。非酒精性脂肪肝意味着你不能控制肝脏中脂肪的积累。”

研究人员发现，西兰花似乎能减少肝脏中脂肪的积累，增加脂质的运出。

虽然食用西兰花的小鼠并没有使它们减肥，但是小鼠的肝脏似乎恢复了平衡，改善了它们的健康状况。

“每个人都吃低脂肪的饮食是非常困难的，尤其是快餐店的存在，” Jeffery教授说道， “但是西兰花越来越普遍。大多数餐馆都会提供西兰花，食用西兰花是一件非常有益于健康的事情。”

既往研究已经表明，每周食用西兰花3-5次可降低其他癌症的发生风险。

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