J NUTRIGENET NUTRIGE ：儿童挑食与娇生惯养无关，只因基因在搞鬼
2017-11-10 佚名 南方周末
科学家最近发现，儿童挑食与娇生惯养无关，两种基因突变可能是引发他们挑食的主要原因；至于孩子不敢尝试从未吃过的食物，78％是受到遗传基因影响，剩下22％是由外界环境因素造成的。
“你怎么那么挑食，这不吃那不吃，你看谁谁谁，啥都吃！”面对不爱吃的食物，这是我们从上代人口中听到的话，现在我们又照搬训斥下一代。挑食，是孩子根据食品味道、气味和外观对食物产生高度倾向性食用习惯，经常被认为是父母教育不足的结果。但越来越多的证据表明，这是一种自然而不是后天培养的行为。
有人不爱吃香菜、有人觉得茄子味怪、有人无法咽下胡萝卜、还有人觉得水果是世界上最难吃的食物，面对那些百无禁忌的吃货，多少年来挑食的人被扣上了“矫情”的帽子。不过，最近发表在《营养遗传学与营养基因组学》（Nutrigenetics and Nutrigenomics）上的一项研究结果，发现TAS2R38和CA6两种基因的突变可能是引发儿童挑食的主因，这为“背锅”多年的爸妈，姥姥姥爷们平反了，挑食与娇生惯养无关，只因基因在搞鬼。
其实早在2007年，科学家就开始关注基因与挑食的关系。伦敦大学研究人员在《美国临床营养学》（The American Journal of Clinical Nutrition）上发表的报告中称，孩子不敢尝试从未吃过的食物，78％是受到遗传基因影响，剩下22％是由外界环境因素造成的，这种不敢尝试新食物的行为被称作“食物恐新症”。
2016年，英国科学家提出，蹒跚学步阶段孩子的饮食习惯与遗传有关。伦敦大学学院的研究人员在《儿童心理学和精神病学》（Journal of Child Psychology and Psychiatry）上发表的文章中，调查了1900多对16个月大的双胞胎的饮食习惯，发现他们对食物的喜恶受基因的影响大于后天养育和环境的影响。研究中的双胞胎都与父母同住，因此环境的影响是恒定的。
有观点曾认为，对苦味特别敏感的“超级味觉者”是因为他们舌头上的味蕾比一般人多。不过2014年发表在《综合神经科学前沿》（Frontiers in Integrative Neuroscience）上的一篇文章推翻了味蕾数较多的观点。文章研究结果显示，对苦促味剂特别敏感的个体，在一定程度上可能与其味觉感受相关基因TAS2R38的突变有关。
这一次，美国伊利诺伊大学研究人员在《营养遗传学与营养基因组学》上发表的文章，再次证实了基因TAS2R38的突变与挑食存在关联，研究人员同时还发现基因CA6突变也可能与挑食有关。研究选取153名2~4岁的学龄前儿童，通过向父母询问以及观察，来判定孩子的吃饭习惯、母乳喂养习惯以及对多种食物的接受度。依据儿童挑食的不同表现，他们将受试孩子分为3组，即不喜欢某种味道的食物、吃饭时闹情绪和拒绝吃饭。通过采集唾液里的DNA，进行基因分型和筛选后，选择出5种与味觉有关的特定基基因，再采用广义线性模型，来研究挑食行为与遗传变异之间的关系。
文章作者、伊利诺伊大学博士Natasha Cole说：“对大多数孩子来说，挑食是正常发育的一部分。但对另外一些孩子来说，这种行为却令人非常担忧。尤其是那些每顿饭坚持只吃固定食物，或者拒绝尝试新鲜事物的人来说，他们可能会在以后的生活中展现出体重、疾病或饮食失调的问题。” Cole称从基因上来说，“敏感”的孩子可能会更倾向于拒绝甘蓝或西兰花。
除此之外，多数的研究聚焦在2岁以上儿童的挑食行为，Cole则对2岁以下就展现出挑食现象的儿童更感兴趣。她说：“两岁之后，孩子们就知道怎么吃东西，而且有很好的习惯了。”当儿童从以牛奶为基础的饮食过渡到家庭其他成员所吃的食物时，研究中存在着巨大的差异。Cole表示，超过五分之一（22%）的2岁以下的孩子被父母认为是挑食的。“这项研究不同以往，我们在看待一个挑食孩子之时，曾将目光仅仅是限定在孩子身上，但该研究是一种进化的研究，将父母的作用也吸纳进来。”Cole说。
作为伊利诺斯大学肥胖预防项目的一员，Cole希望能帮助确定儿童早期饮食中挑食的决定因素。在她看来，虽然基因的影响可能更大，但气味、颜色和质地等其他化学感觉因素也会影响饮食行为。如果孩子在家与幼儿园都表现出同样的行为，那么研究就会去探究父母的教育对这些行为的影响有多深。“我们进入到研究的不同阶段时意识到，挑食不仅仅是孩子自身的问题，还有护理者和环境的作用。”Cole说。
Cole将研究挑食整个领域归类为“先天vs后天”。后续会针对感官的味觉基因，以及一些在文献中突出显示的行为基因，对孩子和遗传易感性进行更深入的研究。这项结果或许对研究环境对挑食和厌恶新食物的影响十分有用。
许多幼儿拒绝尝试新食物被视作正常的阶段，基因在孩子的食物选择上更具话语权，因此遗传对此影响很大，这就给因孩子挑食而自责内疚的父母一个慰藉，一定程度上减轻了父母的心理压力。
不过，各方研究人员也表示，应避免基因决定论。人类在改变基因决定特性方面已经初有成效，如体重控制。所以，面对挑食严重的孩子，父母应积极应对和处理，如与孩子一起尝试新食物，对于一种食物，反复尝试11次之后，孩子如果还无法接受，可以暂缓尝试，让孩子的心情和胃口“休息调整”后，可以重整旗鼓，再次尝试。
原始出处：
Cole N.C.， Wang A.A.， Donovan S.M. et al. Variants in Chemosensory Genes Are Associated with Picky Eating Behavior in Preschool-Age Children. J Nutrigenet Nutrigenomics 2017；10：84-92.
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